🎀리본 모양의 귀엽고 맛있는 단팥빵

재료를 모두 준비합니다.

소금과 버터를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣습니다. 저속으로 약 2분 정도 반죽하여 한 덩어리가 되면 소금을 넣고 다시 저속으로 2분 반죽한 뒤, 버터를 넣습니다. 처음에는 저속으로, 그다음은 중속으로 5~7분 정도 반죽해 매끄러운 반죽을 만듭니다.

완벽한 ‘얇은 막’이 생길 때까지 반죽할 필요는 없습니다. 이 정도로 글루텐이 형성되면 충분합니다.

반죽을 둥글게 정리해 볼에 넣고, 스팀 오븐에서 1차 발효를 합니다. 30℃에서 약 40분. 발효 시간은 어디까지나 기준일 뿐이니, 반죽의 부피가 2배가 될 때까지를 기준으로 해 주세요. 발효 기능이 있는 오븐을 사용해도 좋습니다. 일반 오븐을 사용할 경우에는, 반드시 안에 뜨거운 물을 넣은 내열 용기를 함께 넣어 주세요.

1차 발효를 하는 동안, 팥앙금을 25g씩 12등분해 둡니다.

반죽의 부피가 2배로 부풀면 꺼내어, 가볍게 눌러 가스를 빼 준 뒤 분할합니다.

반죽 전체 무게는 약 580g이므로, 약 48g씩 12등분합니다. 랩을 덮고 실온에서 20분 정도 벤치 타임을 줍니다.

반죽을 쉬게 하는 시간이 끝나면, 하나씩 가볍게 눌러 가스를 뺀 다음 밀대로 밀어 펴고 팥앙금을 넣어 감쌉니다.

작은 찐빵처럼 꼼꼼하게 이음매를 꼬집어 꼭 닫아, 팥앙금이 새어 나오지 않게 합니다.

밀대, 둥근 깍지, 작은 칼을 준비합니다. 먼저 손바닥으로 반죽을 가볍게 눌러 평평하게 한 뒤, 둥글게 밀어 펴 주세요.

둥근 깍지로 중심에 옅게 표시를 내어 기준점을 만듭니다. 그 다음, 그림에 나온 순서대로 칼집을 넣습니다. 먼저 1, 2, 3 순서로 자릅니다. 1과 2는 리본의 ‘늘어진 끝’ 부분이 되고, 3으로 반죽을 좌우로 나눕니다. 4와 5, 이어서 6과 7은 어느 쪽이 먼저여도 괜찮습니다. 양쪽을 각각 3등분이 되도록 잘라 주세요.

빵을 만든 시간이 밤이라, 남편과 딸은 이미 자고 있어서 짧은 영상을 찍는 걸 도와줄 사람이 없었어요. 그래서 사진으로만 설명을 드릴 수밖에 없었습니다. 다음에 낮에 만들 때는 꼭 영상을 추가로 올리겠습니다. 왼쪽 반죽 끈은, 먼저 2를 들어 올린 다음 1과 3을 모아, 2를 1과 3 위로 통과시켜 올립니다. 오른쪽도 마찬가지로, 5를 들어 올려 4와 6을 모으고, 5를 그 위에 얹습니다. 마지막으로 7로 전체를 한 번 휘감아 주면, 리본🎀 모양이 완성됩니다.

이 분량으로 모두 12개의 빵이 만들어집니다.

그중 3개는 다른 스타일의 리본🎀 모양으로 성형합니다. 여기에서도 먼저 둥근 깍지로 중심에 표시를 내고, 그 다음 3개의 칼집을 넣습니다.

윗부분 반죽을 아래쪽으로 접어 내립니다.

다음으로, 방금 아래로 접어 내린 ‘늘어진 끝’ 부분을 다시 위로 올려주면 완성입니다. 저는 개인적으로 이 심플한 리본🎀 모양을 아주 좋아하는데, 어딘가 영국풍의 고급스러운 분위기가 있다고 생각해요.

성형이 끝난 빵을 바로 스팀 오븐에 넣어 2차 발효를 합니다. 35℃에서 20분. 그 사이에 오븐은 예열해 둡니다.

2차 발효가 끝나면 꺼내어, 가볍게 분을 뿌립니다. 풀어 놓은 달걀을 발라 주셔도 괜찮습니다. 하지만 저는 이 리본🎀 모양 빵은 달걀물을 바르기보다, 가볍게 가루만 뿌려 주는 편이 더 동화 속 같은 분위기가 나서 좋더라고요.

예열해 둔 오븐에서 위아래 180℃로 약 12분간 구워 줍니다. 완성입니다! 리본 모양 단팥빵은 정말 보기에도 아주 귀엽게 완성돼요. 꼭 한 번 만들어 보세요.