🎀Roti Kacang Merah Bentuk Pita yang Imut dan Lezat

Siapkan semua bahan.

Masukkan semua bahan kecuali garam dan mentega ke dalam mangkuk mixer. Uleni dengan kecepatan rendah sekitar 2 menit hingga adonan menyatu menjadi satu gumpalan, lalu masukkan garam dan uleni kembali dengan kecepatan rendah selama 2 menit, kemudian masukkan mentega. Awalnya gunakan kecepatan rendah, lalu ganti ke kecepatan sedang dan uleni sekitar 5–7 menit hingga menjadi adonan yang halus.

Tidak perlu menguleni sampai terbentuk “selaput tipis” yang sempurna. Jika gluten sudah terbentuk sampai tingkat ini, sudah cukup.

Bulatkan adonan, masukkan ke dalam mangkuk, lalu lakukan fermentasi pertama di oven uap. Fermentasi pada 30℃ selama sekitar 40 menit. Waktu fermentasi ini hanya patokan, jadi gunakan patokan volume adonan mengembang hingga 2 kali lipat. Anda juga bisa menggunakan oven dengan fungsi fermentasi. Jika menggunakan oven biasa, wajib letakkan wadah tahan panas berisi air panas di dalamnya.

Saat fermentasi pertama berlangsung, bagi pasta kacang merah menjadi 12 bagian, masing-masing 25 g.

Setelah volume adonan mengembang hingga 2 kali lipat, keluarkan, tekan perlahan untuk mengeluarkan gas, lalu bagi adonan.

Total berat adonan sekitar 580 g, jadi bagi menjadi 12 bagian, masing-masing sekitar 48 g. Tutup dengan plastik wrap dan lakukan bench time pada suhu ruang selama sekitar 20 menit.

Setelah waktu istirahat adonan selesai, tekan perlahan tiap adonan untuk mengeluarkan gas, lalu giling dengan rolling pin hingga pipih dan bungkus pasta kacang merah di dalamnya.

Seperti membuat bakpao kecil, cubit sambungan dengan rapat agar tertutup sempurna, supaya pasta kacang merah tidak bocor keluar.

Siapkan rolling pin, spuit bulat, dan pisau kecil. Pertama, tekan ringan adonan dengan telapak tangan hingga agak pipih, lalu giling hingga berbentuk bulat.

Gunakan spuit bulat untuk memberi tanda tipis di bagian tengah sebagai titik acuan. Lalu buat sayatan mengikuti urutan pada gambar. Pertama potong dengan urutan 1, 2, 3. Bagian 1 dan 2 akan menjadi “ujung pita yang menjuntai”, dan sayatan 3 membagi adonan menjadi kiri dan kanan. Untuk 4 dan 5, kemudian 6 dan 7, urutan kiri atau kanan dulu tidak masalah. Potong masing-masing sisi menjadi 3 bagian sama besar.

Karena roti ini dibuat pada malam hari, suami dan anak sudah tidur, jadi tidak ada yang membantu merekam video pendek. Jadi kali ini hanya bisa menjelaskan lewat foto saja. Nanti kalau membuat lagi pada siang hari, aku pasti akan menambahkan video. Untuk adonan di sisi kiri, angkat dulu bagian 2, lalu satukan 1 dan 3, dan lewatkan 2 di atas 1 dan 3. Sisi kanan sama caranya, angkat 5, satukan 4 dan 6, lalu letakkan 5 di atasnya. Terakhir, lilitkan semuanya sekali dengan bagian 7, maka bentuk pita 🎀 pun selesai.

Dengan jumlah adonan ini akan dihasilkan total 12 buah roti.

Di antaranya, 3 buah akan dibentuk menjadi pita 🎀 model lain. Di sini juga, beri tanda di tengah dengan spuit bulat terlebih dahulu, lalu buat 3 sayatan.

Lipat bagian adonan atas ke arah bawah.

Berikutnya, angkat kembali ke atas bagian “ujung pita yang menjuntai” yang baru saja dilipat ke bawah tadi, dan bentuk pun selesai. Secara pribadi aku sangat menyukai bentuk pita 🎀 yang simpel ini, rasanya memberi nuansa elegan ala gaya Inggris.

Segera masukkan roti yang sudah selesai dibentuk ke dalam oven uap untuk fermentasi kedua. Fermentasi pada 35℃ selama 20 menit. Sementara itu, panaskan oven terlebih dahulu.

Setelah fermentasi kedua selesai, keluarkan dan taburi sedikit tepung di permukaannya. Boleh juga dioles dengan telur kocok. Namun untuk roti berbentuk pita 🎀 ini, aku lebih suka hanya menaburi sedikit tepung tanpa olesan telur, karena menurutku tampilannya jadi lebih seperti roti dalam dongeng.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu atas bawah 180℃ selama sekitar 12 menit. Selesai! Roti kacang merah berbentuk pita ini benar-benar terlihat sangat imut. Silakan coba buat sendiri.