🎀リボン型のかわいくておいしいあんぱん

材料をすべて準備します。

塩とバター以外のすべての材料をミキサーボウルに入れます。 低速で2分ほどこね、ひとまとまりになったら塩を加えて、さらに低速で2分こね、そのあとバターを加えます。最初は低速、次に中速で5〜7分ほどこねて、なめらかな生地にします。

完璧な「薄い膜」が張れるまでこねる必要はありません。これくらいグルテンが出ていれば十分です。

生地を丸くまとめてボウルに入れ、スチームオーブンで一次発酵します。30℃で約40分。 発酵時間はあくまで目安で、生地の大きさが2倍になるまでを目安にしてください。 発酵機能付きオーブンを使ってもOKです。普通のオーブンの場合は、必ず中に熱湯を入れた耐熱容器を置いてください。

一次発酵の間に、あんこを25gずつ12等分にしておきます。

生地が2倍に膨らんだら取り出し、軽く押してガス抜きをしてから分割します。

生地の総量はおよそ580gなので、約48gずつ12等分にします。ラップをかけ、常温で20分ほどベンチタイムをとります。

生地の休ませが終わったら、一つずつ軽く押してガスを抜き、めん棒でのばしてから、あんこを包みます。

小さな蒸しパンのようにしっかりととじ目をつまんで閉じ、あんこが出てこないようにします。

めん棒、丸口金、小さなナイフを用意します。 まず手のひらで生地を軽く押して平らにし、丸くのばします。

丸口金で中心にうっすらと印をつけ、目安にします。 そのあと、図の順番どおりに切り込みを入れます。まず1、2、3とカットします。1と2がリボンの「たれ」の部分になり、3で生地を左右に分けます。4と5、続いて6と7は、順番はどちらでも構いません。左右それぞれを3等分するように切ります。

作ったのが夜で、夫も娘もすでに寝ていたので、短い動画を撮るのを手伝ってくれる人がいませんでした。そのため写真での説明しかできません。次に昼間作るときは、必ず動画も追加しますね。 左側の生地のひもは、まず2を持ち上げ、1と3を寄せて、2を1と3の上に通します。右側も同じように、5を持ち上げて4と6を寄せ、5をその上にのせます。最後に7で全体をくるっと巻きつければ、リボン🎀の完成です。

この分量で、全部で12個のパンができます。

そのうち3個は、別のスタイルのリボン🎀に成形します。 ここでもまず丸口金で中心に印をつけ、そのあと3本の切り込みを入れます。

上側の生地を下方向に折りたたみます。

次に、先ほど折り下げた「たれ」の部分をもう一度上に持ち上げれば完成です。私は個人的に、このシンプルなリボン🎀の形がとても好きで、どこか英国風で上品な雰囲気があると思っています。

成形したパンをすぐにスチームオーブンに入れ、二次発酵を行います。35℃で20分。 その間にオーブンを予熱しておきます。

二次発酵が終わったら取り出し、軽く打ち粉をします。溶き卵を塗ってもかまいません。 でも私は、このリボン🎀の形をしたパンは、粉をほんのりまぶしただけの方が、よりおとぎ話の世界のような雰囲気が出て好きです。

予熱しておいたオーブンで、上下火180℃、約12分焼きます。焼き上がりです！リボン型のあんぱんは本当に見た目もかわいく仕上がります。 ぜひ作ってみてくださいね。