Pãezinhos lindos e deliciosos em formato de laço 🎀 com pasta de feijão vermelho

Preparar todos os ingredientes!

Colocar todos os ingredientes, exceto o sal e a manteiga, na tigela da batedeira. Sovar por 2 minutos em velocidade baixa. Quando a massa se juntar, adicionar o sal e sovar por mais 2 minutos em velocidade baixa, depois incorporar a manteiga. Sovar primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade média por cerca de 5–7 minutos, até obter uma massa lisa.

Não é necessário desenvolver um “véu” perfeito: esse nível de glúten já é mais do que suficiente.

Modelar a massa em uma bola, colocá-la em uma tigela e fazer a primeira fermentação no forno a vapor a 30 °C por cerca de 40 minutos. O tempo de fermentação não é fixo: basta observar até que o volume tenha dobrado. Também é possível usar um forno com função de fermentação. Se for um forno comum, é indispensável colocar dentro uma tigela com água quente.

Durante a primeira fermentação, dividir a pasta de feijão vermelho em 12 porções iguais de 25 g e reservar.

Quando a massa tiver dobrado de volume, retirá-la, retirar o ar (desgaseificar) e dividi-la.

A massa pesa cerca de 580 g, então divida em 12 porções pequenas de aproximadamente 48 g cada, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.

Após o descanso, achatar cada pedaço de massa para retirar o ar e abrir com o rolo, depois rechear com a pasta de feijão vermelho.

Fechar como se fosse um pequeno pãozinho cozido no vapor e garantir que a emenda esteja bem beliscada para ficar bem selada.

Preparar um rolo, um pequeno bico redondo e uma faca afiada. Primeiro achatar o pedaço de massa com a palma da mão e depois abrir em um círculo.

Marcar com cuidado um pequeno círculo no centro com o bico, como referência. Depois fazer os cortes na ordem indicada. Primeiro cortar 1, 2 e 3: 1 e 2 serão as “pontas” do laço, e 3 divide a massa em metade esquerda e metade direita. Para 4 e 5, e depois 6 e 7, a ordem não importa: basta dividir cada lado em três partes iguais.

Como preparei à noite, quando meu marido e minha filha já estavam dormindo, ninguém pôde me ajudar a gravar um vídeo curto, então só posso mostrar estas fotos. Da próxima vez vou acrescentar um vídeo quando fizer durante o dia. Para as tiras de massa do lado esquerdo: levantar a parte 2, juntar 1 e 3, e passar 2 por cima de 1 e 3. No lado direito é igual: levantar 5, juntar 4 e 6, e colocar 5 por cima. Depois envolver com 7: assim fica pronto um laço 🎀.

Com essa quantidade de massa obtêm-se ao todo 12 unidades.

Separar três delas para formar outro estilo de laço 🎀. Novamente, primeiro marcar o centro com o bico e depois fazer três cortes.

Dobrar a parte de cima para baixo.

Depois voltar a levantar a “ponta” para cima e está pronto. Eu, pessoalmente, gosto muito dessa forma simples de laço 🎀, ela tem um ar meio britânico e elegante.

Levar em seguida os pãezinhos ao forno a vapor para a segunda fermentação: 35 °C por 20 minutos. Enquanto isso, já é possível ir pré-aquecendo o forno.

Depois da fermentação, retirar e polvilhar levemente com farinha. Também é possível pincelar com ovo. Mas eu acho que esses pãezinhos em formato de laço 🎀, com apenas um toque de farinha, ficam ainda mais com cara de conto de fadas.

Assar no forno pré-aquecido a 180 °C, com calor em cima e embaixo, por 12 minutos. Pronto! Esses pãezinhos em formato de laço ficam realmente lindos. Vocês precisam experimentar!