Bonitos y deliciosos panecillos en forma de lazo 🎀 con pasta de judías rojas

¡Preparar todos los ingredientes!

Poner todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla en el bol de la amasadora. Amasar 2 minutos a velocidad baja. Cuando la masa se haya unido, añadir la sal y amasar otros 2 minutos a velocidad baja, luego incorporar la mantequilla. Amasar primero a velocidad baja y después a media unos 5–7 minutos, hasta obtener una masa lisa.

No es necesario desarrollar un «velo» perfecto: este nivel de gluten es más que suficiente.

Formar una bola con la masa, ponerla en un bol y hacer la primera fermentación en el horno de vapor a 30 °C durante unos 40 minutos. El tiempo de levado no es fijo: solo hay que observar hasta que el volumen se haya duplicado. También se puede utilizar un horno con función de fermentación. Si se usa un horno normal, es imprescindible poner dentro un cuenco con agua caliente.

Durante la primera fermentación, dividir la pasta de judías rojas en 12 porciones iguales de 25 g y reservar.

Cuando la masa se haya duplicado, sacarla, desgasificarla y dividirla.

La masa pesa unos 580 g, así que dividirla en 12 porciones pequeñas de unos 48 g cada una, cubrir con film transparente y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

Tras el reposo, aplanar cada pieza de masa para sacar el aire y estirarla con el rodillo, luego rellenar con la pasta de judías rojas.

Cerrar como si fuera un pequeño bollo al vapor y asegurarse de pellizcar bien la unión para que quede bien sellada.

Preparar un rodillo, una pequeña boquilla redonda y un cuchillo afilado. Primero aplanar la pieza de masa con la palma de la mano y después estirarla en un círculo.

Marcar con cuidado un pequeño círculo en el centro con la boquilla, a modo de referencia. Después hacer los cortes en el orden indicado. Primero cortar 1, 2 y 3: 1 y 2 serán los “extremos” del lazo, y 3 divide la masa en mitad izquierda y mitad derecha. Para 4 y 5, y luego 6 y 7, el orden da igual: simplemente dividir cada lado en tres partes iguales.

Como los preparé por la noche, cuando mi marido y mi hija ya estaban dormidos, nadie podía ayudarme a grabar un vídeo corto, así que solo puedo mostraros estas fotos. La próxima vez añadiré un vídeo cuando los haga de día. Para las tiras de masa del lado izquierdo: levantar la parte 2, juntar 1 y 3, y pasar 2 por encima de 1 y 3. En el lado derecho igual: levantar 5, juntar 4 y 6, y colocar 5 por encima. Después envolver con 7: así queda terminado un lazo 🎀.

Con esta cantidad de masa se obtienen en total 12 piezas.

Tomar tres de ellas para formar otro estilo de lazo 🎀. De nuevo, primero marcar el centro con la boquilla y luego hacer tres cortes.

Doblar la parte superior hacia abajo.

Luego volver a levantar el “extremo” hacia arriba y listo. A mí personalmente me gusta mucho esta forma sencilla de lazo 🎀, tiene un aire un poco británico y elegante.

Llevar después los panecillos al horno de vapor para la segunda fermentación: 35 °C durante 20 minutos. Mientras tanto, se puede ir precalentando el horno.

Tras el levado, sacarlos y espolvorearlos ligeramente con harina. También se pueden pincelar con huevo. Pero yo creo que estos panecillos en forma de lazo 🎀, con solo un toquecito de harina, parecen todavía más de cuento de hadas.

Hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo durante 12 minutos. ¡Listo! Estos panecillos en forma de lazo quedan realmente preciosos. ¡Tenéis que probarlos!