Lieblingsgericht der Kinder aus Bengbu – Gebratene Mungbohnen-Nudeln mit fein geschnittenem Schweinefleisch
Gebratene Mungbohnen-Nudeln mit fein geschnittenem Schweinefleisch sind ein typisches Familiengericht, mit dem wir Kinder aus Bengbu aufgewachsen sind. Sogar Kinder, die sonst eher mäkelig sind, essen ohne Probleme eine Schüssel Reis leer, sobald dieses Gericht auf dem Tisch steht. Diese Mungbohnen-Nudeln sind keine trockenen Nudeln, sondern breite, frische Mungbohnen-Streifen, wie man sie für kalte Salate verwendet, und die an Ständen für Tofu oder Sojaprodukte verkauft werden. Bevor sie gebraten werden, werden sie kurz in kochendem Wasser blanchiert und dann unter kaltem Wasser abgeschreckt. Das verkürzt die Garzeit im Wok, verleiht den Nudeln eine elastische Textur und verhindert, dass sie zusammenkleben. Wenn dieses Gericht außer Haus zubereitet wird, bedeckt man den Boden der Servierplatte oft mit einer dicken Ölschicht, um ein Ankleben zu vermeiden. Zu Hause ist es aus gesundheitlichen Gründen besser, eine beschichtete Pfanne oder einen Antihaft-Wok zu verwenden, damit man beim Braten weniger Öl braucht. In diesem Rezept wird etwas dunkle Sojasauce verwendet, wodurch die Nudeln schön glasig mit appetitlichen rötlichen Schattierungen werden.
Zutaten
Schritte
Das Schweinefilet in feine Streifen schneiden. Kochwein, helle Sojasauce, Salz und Stärke hinzugeben, alles gut vermengen und eine Weile marinieren lassen.
Reichlich Knoblauch fein hacken. Die grüne Paprika in feine Streifen schneiden und die Vogelaugen-Chilis in Stücke schneiden.
Die Mungbohnen-Nudelblätter in Streifen schneiden.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Nudelstreifen hineingeben und rasch umrühren, damit sie sich voneinander lösen.
In ein Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und die Nudeln auseinanderziehen, damit sie nicht übereinanderliegen. Die Nudeln sollten nun glasig sein.
Öl im Wok erhitzen und die Schweinefleischstreifen darin anbraten.
Sobald das Fleisch die Farbe wechselt, den gehackten Knoblauch und die Chilis zugeben und unter Rühren braten, bis alles stark duftet.
Die Nudelstreifen hinzufügen, dann helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Salz zugeben und alles rasch unter Rühren braten. (Wenn Sie nicht so schnell arbeiten können, können Sie die Gewürze vorher in einer Schüssel mischen und auf einmal hineingeben.)
Die grüne Paprika hinzufügen, kurz durchmischen und dann den Herd ausschalten. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit der Resthitze gut vermengen. (Wer es gerne scharf mag, kann etwas mehr schwarzen Pfeffer verwenden.)
Die ganze Zeit über bei starker Hitze braten und zügig rühren. Es ist nicht nötig, viel Öl oder zusätzlich Wasser zuzugeben; wichtig ist nur, dass die Nudeln gut von den Gewürzen umhüllt werden.
Vergessen Sie nicht, das Ergebnis Ihres Kochens zu teilen!