Plat préféré des enfants de Bengbu – Nouilles de haricot mungo sautées au porc émincé
Les nouilles de haricot mungo sautées au porc émincé sont un plat familial avec lequel nous, les enfants de Bengbu, avons grandi. Même les enfants qui d’ordinaire n’aiment pas trop manger finissent sans problème un bol de riz quand ils voient ce plat. Ces nouilles de haricot mungo ne sont pas des nouilles sèches, mais de larges bandes fraîches de haricot mungo utilisées pour les salades froides, vendues aux étals de tofu ou de produits à base de soja. Avant de les faire sauter, il faut les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante puis les rincer à l’eau froide. Cela réduit le temps de cuisson au wok, donne aux nouilles une texture élastique et évite qu’elles ne collent. Lorsqu’on prépare ce plat à l’extérieur, pour éviter que ça colle, on recouvre souvent le fond de l’assiette d’une épaisse couche d’huile. À la maison, pour des raisons de santé, il est préférable d’utiliser une poêle ou un wok antiadhésif pour pouvoir mettre moins d’huile lors de la cuisson. Cette recette utilise un peu de sauce soja foncée, ce qui rend les nouilles joliment translucides avec de beaux reflets rougeâtres très appétissants.
Ingrédients
Étapes
Couper le filet de porc en fines lamelles. Ajouter le vin de cuisson, la sauce soja claire, le sel et la fécule, bien mélanger et laisser mariner un moment.
Hacher finement une bonne quantité d’ail. Couper le poivron vert en fines lanières et détailler les piments oiseaux en tronçons.
Couper les feuilles de nouilles de haricot mungo en lanières.
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter les lanières de nouilles et remuer rapidement pour les séparer.
Verser dans une passoire, rincer sous l’eau froide courante et détacher les nouilles pour qu’elles ne se chevauchent pas. Les nouilles doivent être devenues translucides.
Chauffer l’huile dans un wok et faire sauter le porc émincé.
Quand le porc change de couleur, ajouter l’ail haché et les piments, puis faire sauter jusqu’à ce que ce soit bien parfumé.
Ajouter les lanières de nouilles, puis verser la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le sel, et faire rapidement sauter le tout. (Si vous n’êtes pas très rapide, vous pouvez d’abord mélanger les assaisonnements dans un bol et les verser d’un coup.)
Ajouter le poivron vert, mélanger rapidement, puis éteindre le feu. Saupoudrer de poivre noir moulu et bien remuer avec la chaleur résiduelle. (Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter un peu plus de poivre noir.)
Cuire à feu vif tout du long, en faisant sauter rapidement. Il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup d’huile ou d’ajouter de l’eau ; veillez simplement à bien enrober les nouilles d’assaisonnements.
N’oubliez pas de partager le résultat de votre cuisson !