Hidangan Kenangan Masa Kecil Bengbu: Tumis Bihun Kaca Lebar Kacang Hijau dengan Fillet Babi Iris
Tumis fillet babi iris dan bihun kaca lebar kacang hijau ini adalah hidangan rumahan khas di Bengbu yang menemani masa tumbuh kembang hampir semua anak. Bahkan anak yang pilih‑pilih makan pun biasanya bisa menghabiskan satu mangkuk nasi ketika hidangan ini tersaji di meja. Bihun kaca kacang hijau yang digunakan di sini bukan jenis kering, melainkan lembaran bihun kaca lebar dan segar yang sering dipakai untuk hidangan dingin, dan mudah ditemukan di bagian tahu atau produk kedelai. Sebelum ditumis, blansir dulu sebentar dalam air mendidih lalu bilas dengan air dingin. Dengan cara ini, waktu pemanasan di wajan bisa dipersingkat, tekstur bihun menjadi kenyal, dan tidak mudah saling menempel. Jika dibuat untuk dibungkus atau disajikan di restoran, sering kali dasar piring akan diberi minyak agak banyak agar tidak lengket. Di rumah, demi kesehatan, sebaiknya gunakan wajan atau penggorengan antilengket dan pakai minyak sesedikit mungkin saat menumis. Dalam resep ini digunakan sedikit kecap asin pekat untuk memberi kilau pada bihun, sekaligus menghadirkan rona kemerahan yang membangkitkan selera.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Iris fillet babi tipis memanjang. Tambahkan arak masak, kecap asin ringan, garam, dan pati lalu aduk rata, kemudian diamkan sebentar agar bumbu meresap sebagai bumbu dasar.
Cincang bawang putih dalam jumlah cukup banyak. Iris paprika memanjang, dan cincang halus prik ki nu.
Iris lembara bihun kaca lebar kacang hijau menjadi potongan memanjang yang lebih sempit.
Didihkan air dalam panci, masukkan bihun kaca, dan aduk sebentar hingga terurai.
Angkat dan tiriskan, lalu bilas di bawah air mengalir yang dingin sambil didinginkan dan diurai dengan tangan agar tidak menggumpal. Cukup sampai bihun menjadi setengah transparan.
Panaskan minyak kacang tanah dalam wajan, lalu tumis fillet babi hingga harum.
Ketika warna daging berubah, masukkan bawang putih dan cabai, tumis hingga harum tercium.
Masukkan bihun kaca, tambahkan kecap asin ringan, kecap asin pekat, gula, dan garam, lalu tumis cepat hingga tercampur rata. (Jika sulit menumis dengan sangat cepat, bumbu bisa disiapkan dulu dengan mencampurnya dalam mangkuk kecil, lalu dituangkan sekaligus ke dalam wajan.)
Masukkan paprika dan tumis sekali lagi dengan cepat, lalu segera matikan api. Taburi lada hitam kasar dan aduk rata seluruhnya dengan panas sisa. (Jika suka pedas, bisa menambah sedikit lagi lada hitam.)
Dari awal sampai akhir penting untuk menumis cepat dengan api besar. Tidak perlu memakai banyak minyak atau menambahkan air; kuncinya adalah membuat bumbu meresap dengan baik ke dalam bihun kaca.
Setelah selesai, pastikan untuk membagi dan menikmati hidangan yang sudah jadi ini bersama semua orang.