蚌埠の子どもの頃のお気に入り料理：細切り豚ヒレ肉の炒め緑豆春雨
細切り豚ヒレ肉の炒め緑豆春雨は、蚌埠の子どもたちが皆食べて育った典型的な家庭料理です。好き嫌いの多い子でも、この料理が食卓に上ると、ご飯一杯をぺろりと平らげてしまいます。 ここで使う緑豆春雨は乾麺ではなく、冷菜によく使われる、幅広でフレッシュな緑豆春雨シートで、豆腐や大豆製品の売り場でよく見かけるものです。炒める前に、まず熱湯でさっと湯通ししてから冷水で洗います。こうすることで、中華鍋での加熱時間を短くでき、春雨に弾力が出て、互いにくっつくのを防げます。 この料理を持ち帰り用に作る時や、レストランで出す時には、皿の底に多めの油を敷いて、くっつかないようにすることがよくあります。家庭では健康のために、できればノンスティック加工のフライパンや中華鍋を使い、少なめの油で炒めるのがおすすめです。 このレシピでは、濃口しょうゆを少量使い、春雨に艶を出し、食欲をそそる赤みがかった色合いに仕上げます。
材料
手順
豚ヒレ肉を細切りにする。料理酒、薄口しょうゆ、塩、でん粉を加えてよく混ぜ、しばらく下味をなじませる。
にんにくをたっぷりみじん切りにする。ピーマンは細切りにし、プリッキーヌは小口切りにする。
緑豆春雨シートを細切りにする。
鍋に湯を沸かし、春雨を入れてさっとほぐすように混ぜる。
ザルに上げて湯を切り、流水で冷やしながら洗い、固まらないように手でほぐしておく。春雨が半透明になればよい。
中華鍋にピーナッツ油を熱し、豚ヒレ肉を炒める。
肉の色が変わったら、にんにくと唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。
春雨を加え、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖、塩を入れて、手早く炒め合わせる。（手早く調理するのが難しい場合は、あらかじめ調味料を小鉢に合わせておき、一度に回し入れてもよい。）
ピーマンを加えてさっと炒め、すぐに火を止める。粗挽き黒こしょうを振りかけ、余熱で全体をよく和える。（辛味が好きな人は黒こしょうを少し多めにしてもよい。）
終始強火で、手早く炒めること。油をたくさん使ったり、水を加えたりする必要はなく、春雨に調味料をよくなじませることが肝心。
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