벵부 어린 시절의 추억의 요리: 채 썬 돼지 안심과 녹두 넓은 당면 볶음
채 썬 돼지 안심과 녹두 넓은 당면 볶음은 벵부에서 아이들이 모두 먹으며 자란 전형적인 가정식입니다. 편식을 하는 아이도 이 요리가 식탁에 올라오면 밥 한 공기를 뚝딱 비워 버리곤 하지요。 여기에서 쓰는 녹두 당면은 마른 면이 아니라, 냉채에 자주 쓰이는 넓고 신선한 녹두 넓은 당면 시트로, 두부나 두류 제품 코너에서 흔히 볼 수 있는 것입니다. 볶기 전에 먼저 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹굽니다. 이렇게 하면 웍에서 가열하는 시간을 줄일 수 있고, 당면에 탄력이 생기며 서로 들러붙는 것도 막을 수 있습니다。 이 요리를 포장용으로 만들거나 식당에서 낼 때는, 접시 바닥에 기름을 넉넉히 둘러서 들러붙지 않게 하는 경우가 많습니다. 집에서는 건강을 위해 가능하면 논스틱 프라이팬이나 웍을 사용해 기름을 적게 넣고 볶는 것을 추천합니다。 이 레시피에서는 진간장을 조금 사용해 당면에 윤기를 더하고 식욕을 돋우는 붉은빛을 내줍니다。
재료
단계
돼지 안심을 곱게 채 썬다. 맛술, 연간장, 소금, 전분을 넣어 잘 섞은 뒤 잠시 재워 밑간을 배게 한다.
마늘은 넉넉히 잘게 다진다. 피망은 채 썰고, 프릭키누는 잘게 썬다.
녹두 넓은 당면 시트를 가늘게 채 썬다.
냄비에 물을 끓이고, 당면을 넣어 살짝 풀리도록 저어 준다.
체에 건져 물기를 빼고, 흐르는 찬물에 헹구면서 식힌 뒤 뭉치지 않도록 손으로 잘 풀어 둔다. 당면이 반투명해지면 된다.
웍에 땅콩기름을 두르고 달군 뒤, 돼지 안심을 넣어 볶는다.
고기 색이 변하면 마늘과 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
당면을 넣고 연간장, 진간장, 설탕, 소금을 넣어 재빨리 볶아 섞는다. (빠르게 조리하기 어렵다면 미리 양념을 작은 그릇에 섞어 두었다가 한 번에 둘러 넣어도 된다.)
피망을 넣고 빠르게 한 번 더 볶은 뒤 바로 불을 끈다. 굵게 간 흑후추를 뿌리고 잔열로 전체를 잘 버무린다. (매운맛을 좋아한다면 흑후추를 조금 더 넣어도 좋다.)
처음부터 끝까지 센 불에서 재빨리 볶는 것이 중요하다. 기름을 많이 쓰거나 물을 더할 필요는 없고, 당면에 양념을 잘 배게 하는 것이 핵심이다.
완성되면 꼭 만든 요리를 모두와 함께 나누어 먹어 보자.