Plato favorito de la infancia en Bengbu: tallarines de judía mungo salteados con cerdo en tiras finas
Los tallarines de judía mungo salteados con cerdo en tiras finas son un plato casero típico con el que crecimos los niños de Bengbu. Incluso los niños más quisquillosos se comen sin problema un cuenco entero de arroz cuando este plato aparece en la mesa. Estos tallarines de judía mungo no son fideos secos, sino láminas anchas y frescas de judía mungo, como las que se usan para ensaladas frías, que suelen venderse en los puestos de tofu o productos de soja. Antes de saltearlas, se blanquean brevemente en agua hirviendo y luego se enjuagan con agua fría. Esto acorta el tiempo de cocción en el wok, hace que los tallarines queden elásticos y evita que se peguen entre sí. Cuando se prepara este plato para llevar o en restaurantes, a menudo se cubre el fondo de la fuente con una capa gruesa de aceite para evitar que se pegue. En casa, por motivos de salud, es mejor usar una sartén o wok antiadherente, de modo que se necesite menos aceite al saltear. En esta receta se utiliza un poco de salsa de soja oscura, lo que hace que los tallarines queden brillantes, con un apetitoso tono rojizo.
Ingredientes
Pasos
Cortar el lomo de cerdo en tiras finas. Añadir vino de cocina, salsa de soja clara, sal y almidón, mezclar bien y dejar marinar un rato.
Picar abundante ajo. Cortar el pimiento verde en tiras finas y trocear las guindillas ojo de pájaro.
Cortar las láminas de tallarines de judía mungo en tiras.
Poner agua a hervir en una olla, añadir las tiras de tallarines y remover rápidamente para que se separen entre sí.
Escurrir en un colador, enjuagar bajo el grifo con agua fría y separar las tiras para que no se amontonen. Los tallarines deben quedar translúcidos.
Calentar aceite en el wok y saltear en él las tiras de cerdo.
Cuando la carne cambie de color, añadir el ajo picado y las guindillas, y saltear removiendo hasta que desprendan un aroma intenso.
Añadir las tiras de tallarines, luego incorporar salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y sal, y saltear rápidamente removiendo. (Si no puede trabajar tan deprisa, puede mezclar antes todos los condimentos en un bol y verterlos de una vez.)
Agregar el pimiento verde, mezclar brevemente y apagar el fuego. Espolvorear con pimienta negra molida y mezclar bien aprovechando el calor residual. (A quien le guste más picante puede añadir un poco más de pimienta negra.)
Saltear todo el tiempo a fuego fuerte, removiendo con rapidez. No hace falta usar mucho aceite ni añadir agua; lo importante es que los tallarines queden bien recubiertos de los condimentos.
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