Prato favorito da infância em Bengbu: talharins de feijão‑mungue salteados com lombo de porco em tiras finas
Os talharins de feijão‑mungue salteados com lombo de porco em tiras finas são um prato caseiro típico com o qual nós, crianças de Bengbu, crescemos. Até as crianças mais esquisitas comem sem problema uma tigela inteira de arroz quando este prato aparece à mesa. Estes talharins de feijão‑mungue não são macarrão seco, mas sim lâminas largas e frescas de feijão‑mungue, do tipo usado em saladas frias, que costumam ser vendidas nas bancas de tofu ou produtos de soja. Antes de salteá‑los, branqueiam‑se rapidamente em água a ferver e depois enxaguam‑se em água fria. Isso reduz o tempo de cozedura no wok, deixa os talharins elásticos e evita que grudem uns nos outros. Quando este prato é preparado para viagem ou em restaurantes, muitas vezes forra‑se o fundo da travessa com uma camada espessa de óleo para evitar que grude. Em casa, por motivos de saúde, é melhor usar uma frigideira ou wok antiaderente, assim é preciso menos óleo para saltear. Nesta receita utiliza‑se um pouco de molho de soja escuro, o que deixa os talharins brilhantes, com um apetitoso tom avermelhado.
Ingredientes
Etapas
Corte o lombo de porco em tiras finas. Adicione o vinho de cozinha, o molho de soja claro, sal e amido, misture bem e deixe marinar um pouco.
Pique bastante alho. Corte o pimento verde em tiras finas e corte as malaguetas olho‑de‑pássaro em pedaços.
Corte as lâminas de talharins de feijão‑mungue em tiras.
Ferva água numa panela, junte as tiras de talharins e mexa rapidamente para que se soltem umas das outras.
Escorra num passador, enxague em água corrente fria e separe as tiras para que não fiquem amontoadas. Os talharins devem ficar translúcidos.
Aqueça óleo no wok e salteie nele as tiras de lombo de porco.
Quando a carne mudar de cor, junte o alho picado e as malaguetas, e salteie mexendo até libertarem um aroma intenso.
Adicione as tiras de talharins, depois junte o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar e o sal, e salteie rapidamente mexendo. (Se não conseguir trabalhar tão depressa, pode misturar previamente todos os temperos numa tigela e vertê‑los de uma só vez.)
Acrescente o pimento verde, mexa rapidamente e desligue o lume. Polvilhe com pimenta‑preta moída e misture bem aproveitando o calor residual. (Quem gostar de mais picante pode acrescentar um pouco mais de pimenta‑preta.)
Salteie sempre em fogo forte, mexendo rapidamente. Não é preciso usar muito óleo nem adicionar água; o importante é que os talharins fiquem bem envolvidos nos temperos.
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