Hafer-Bagels mit braunem Zucker
Schon seit einiger Zeit hatte ich Lust auf Bagels. Diese hier sind sehr schnell und praktisch zubereitet – ich habe ganz spontan nur eine kleine Menge Teig geknetet. Duftend und beim Kauen angenehm weich. Als Burgerbrötchen kommen sie sogar noch besser an als als kleine weiche Brötchen~~
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten mischen und so lange kneten, bis der Teig das Stadium der Glutenentwicklung (Dehnungsstadium) erreicht.
Den Teig in kleine Portionen von jeweils etwa 80 g teilen. (Weil ich spontan noch ein Stück alten Teig zugegeben habe, habe ich in sechs Teile geteilt; ohne alten Teig erhältst du genau fünf kleine Teigkugeln.) Zu festen Kugeln formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 15 Minuten entspannen lassen.
Jedes entspannte Teigstück oval ausrollen und mit der Hand abklopfen, um die Luftblasen herauszudrücken.
Den Teig umdrehen und waagerecht vor dir auf die Arbeitsfläche legen. Das obere Drittel nach innen schlagen und mit der Handfläche fest andrücken, um die eingeschlossene Luft herauszupressen.
Auf die gleiche Weise das untere Drittel nach innen schlagen und andrücken, um gut zu verschließen.
Beide Seiten zusammenführen und die Naht sorgfältig zusammendrücken, damit sie gut schließt.
Mit beiden Handflächen den Teig sanft zu einem etwa 21–22 cm langen Strang rollen.
Beim Rollen das linke Ende leicht verjüngen. Das rechte Ende mit der Handfläche flachdrücken und dann mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
Die beiden Enden zusammenführen und zu einem Ring formen.
Das verjüngte linke Ende mit dem ausgerollten rechten Ende umwickeln und anschließend den gesamten ausgerollten Teil nach und nach zusammendrücken, damit die Verbindung gut verschlossen ist.
Die Form anpassen und auf Backpapier legen.
Alle Bagels nacheinander formen und jeweils auf ein zugeschnittenes Stück Backpapier legen (so lassen sie sich später leichter ins Wasser geben). Auf ein Backblech setzen.
Mit einem Gär- bzw. Kuchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Bei warmem Wetter reicht die Raumtemperatur aus.
Gegen Ende der Gehzeit das Zuckerwasser vorbereiten. 50 g Zucker zu 1000 g Wasser geben und bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Wenn das Zuckerwasser kurz vor dem Sieden steht, die Bagels vorsichtig hineingleiten lassen (das letzte Mal meinte jemand, dass das Backpapier am Topfboden klebt, daher habe ich die Bagels dieses Mal mitsamt Papier hineingelegt; bei mir ist tatsächlich noch nie etwas festgeklebt~~ mach es so, wie es für dich passt). Eine Seite 30 Sekunden pochieren, dann mit einem Schaumlöffel wenden.
Die andere Seite weitere 30 Sekunden pochieren, dann herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf das Backblech legen. Solange die Oberfläche durch das Zuckerwasser noch leicht klebrig ist, etwas Haferflocken darüberstreuen.
Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.