黒糖オートミールベーグル
ここしばらく、ベーグルが無性に食べたくてたまりませんでした。 これはとても手早く気軽に作れるレシピで、生地もごく少量だけこねればOKです。 香りが良く、噛むと心地よいもっちり感があります。 ハンバーガーバンズとして使うと、小さなふわふわパンとして食べるよりさらに気に入っています~~
材料
手順
すべての材料を混ぜ、グルテンがしっかり発達して弾力が出るまでこねる。
生地を1個約80 gずつの小さな生地に分割する。 （私は思いつきで古い生地を少し加えたので6分割しました。古い生地を入れなければ、ちょうど5個分になります。） それぞれを張りのある丸めに成形し、濡れ布巾をかけて約15分休ませる。
休ませた生地を1個ずつ楕円形にのばし、手のひらで軽く叩いて中のガスを抜く。
生地を裏返し、作業台の上に横長に置く。 上側3分の1を中央に折りたたみ、手のひらでしっかり押さえて中の空気を抜く。
同様に、下側3分の1も中央に折りたたみ、しっかり押さえてとじ目を密着させる。
両端を合わせて輪にし、合わせ目を指で丁寧につまんでしっかり閉じる。
両手のひらで優しく転がしながら、長さ21～22 cmほどの棒状にのばす。
生地を転がしながら、左端をやや細くとがらせる。 右端は手のひらで押さえて平らにつぶし、その後めん棒で薄くのばす。
両端をつなぎ合わせて輪っかの形にする。
細くとがらせた左端を、薄くのばした右端で包むように巻きつけ、 のばした部分全体を少しずつしっかり押さえながら、とじ目がきちんと密着するようにする。
形を整え、クッキングシートの上にのせる。
同じ要領で次々にベーグルを成形し、それぞれを移し替えやすいように、あらかじめ切っておいたクッキングシートの上に1個ずつのせる。 天板に並べる。
発酵用または普通の布巾をかけ、暖かい場所で約30分二次発酵させる。 暑い日なら室温のままで十分。
二次発酵が終わる少し前になったら、砂糖水を準備する。 1000 gの水に砂糖50 gを加え、沸騰直前まで温める。
オーブンを200℃に予熱する。 砂糖水が沸騰しかけたら、ベーグルをそっと入れる（前回「クッキングシートが鍋底にくっつく」とコメントをいただいたので、今回はシートごと入れてみました。私のところでは特にくっついたことはありません~~やりやすい方法でどうぞ）。 片面30秒ほど茹でてから、穴じゃくしで裏返す。
反対側もさらに30秒ほど茹でたら取り出し、よく湯を切って天板に並べる。 砂糖水のせいで表面が少しねっとりしているうちに、オートミールフレークを適量ふりかける。
予熱したオーブンの中段に入れ、上下火200℃で約20分焼く。