흑설탕 오트밀 베이글

모든 재료를 섞어 글루텐이 충분히 형성되어 탄력이 생길 때까지 반죽을 치댄다.

반죽을 1개당 약 80 g 정도의 작은 덩어리로 나눈다. (저는 갑자기 생각나서 오래된 반죽을 조금 넣었기 때문에 6등분 했어요. 오래된 반죽을 넣지 않으면 딱 5개 분량이 됩니다.) 각각을 표면이 팽팽해지도록 둥글리기 한 뒤, 젖은 행주를 덮고 약 15분 휴지시킨다.

휴지시킨 반죽을 하나씩 타원형으로 밀고, 손바닥으로 가볍게 두드려 속의 가스를 뺀다.

반죽을 뒤집어 작업대 위에 가로로 놓는다. 윗부분 3분의 1을 가운데로 접고, 손바닥으로 단단히 눌러 안의 공기를 뺀다.

마찬가지로 아랫부분 3분의 1도 가운데로 접고, 단단히 눌러 이음매가 잘 붙도록 한다.

양 끝을 맞대어 고리 모양으로 만든 뒤, 이음매를 손가락으로 꼼꼼히 집어 단단히 붙인다.

양손바닥으로 살살 굴리면서 길이 21~22 cm 정도의 막대 모양으로 늘린다.

반죽을 굴리면서 왼쪽 끝은 조금 가늘고 뾰족하게 만든다. 오른쪽 끝은 손바닥으로 눌러 납작하게 만든 뒤, 밀대로 얇게 편다.

양 끝을 이어서 동그란 고리 모양으로 만든다.

가늘고 뾰족하게 만든 왼쪽 끝을 얇게 편 오른쪽 끝으로 감싸듯이 말아 주고, 펴 놓은 부분 전체를 조금씩 꼼꼼히 눌러 이음매가 제대로 밀착되도록 한다.

모양을 다듬어 쿠킹시트 위에 올린다.

같은 방법으로 차례차례 베이글을 성형하고, 옮기기 쉽도록 미리 잘라 둔 쿠킹시트 위에 하나씩 올린다. 그대로 오븐 팬에 늘어놓는다.

발효용 천이나 일반 행주를 덮고, 따뜻한 곳에서 약 30분 2차 발효시킨다. 날씨가 더운 날이라면 실온에서도 충분하다.

2차 발효가 끝나기 조금 전에 설탕물을 준비한다. 물 1000 g에 설탕 50 g을 넣고, 끓기 직전까지 데운다.

오븐을 200℃로 예열한다. 설탕물이 끓어오르기 시작하면 베이글을 살살 넣는다(지난번에 "쿠킹시트가 냄비 바닥에 달라붙는다"는 댓글을 받은 적이 있어서, 이번에는 시트째로 넣어 보았습니다. 제 경우에는 특별히 달라붙는 일은 없었어요~~ 편한 방법으로 하시면 됩니다). 한쪽 면을 약 30초 정도 데친 뒤, 구멍 있는 국자로 뒤집는다.

반대쪽도 30초 정도 더 데친 뒤 건져 내고, 물기를 잘 빼서 오븐 팬에 늘어놓는다. 설탕물 덕분에 표면이 약간 끈적거릴 때, 오트밀 플레이크를 적당량 뿌려 준다.

예열한 오븐 중단에 넣고, 위아래 불 200℃에서 약 20분 굽는다.