Bagels à l’avoine et au sucre brun

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à ce que la pâte atteigne le stade de développement du gluten (stade d’extension).

Diviser la pâte en petits pâtons d’environ 80 g chacun. (Comme j’ai soudain ajouté un morceau de vieille pâte, je l’ai divisée en six; sans vieille pâte, vous obtiendrez exactement cinq petites boules de pâte.) Façonner en boules bien serrées, couvrir d’un linge humide et laisser détendre environ 15 minutes.

Étaler chaque pâton détendu en forme ovale et le tapoter avec la main pour chasser les bulles d’air.

Le retourner et le placer horizontalement devant vous sur le plan de travail. Replier le tiers supérieur vers l’intérieur et presser fermement avec la paume de la main pour expulser l’air enfermé.

Replier de la même façon le tiers inférieur vers l’intérieur et presser pour bien sceller.

Joindre les deux côtés et pincer soigneusement la soudure pour bien la fermer.

Avec les deux paumes, rouler délicatement la pâte pour former un boudin d’environ 21–22 cm de long.

En roulant, affiner légèrement l’extrémité gauche. Aplatir l’extrémité droite avec la paume, puis l’étaler finement au rouleau.

Rapprocher les deux extrémités pour former un anneau.

Enrouler l’extrémité gauche affinée avec l’extrémité droite étalée, puis pincer petit à petit toute la partie étalée pour bien sceller la jonction.

Ajuster la forme et déposer sur du papier cuisson.

Façonner tous les bagels à tour de rôle et placer chacun sur un morceau de papier cuisson découpé (cela facilitera le transfert pour la cuisson dans l’eau ensuite). Disposer sur une plaque de cuisson.

Couvrir d’un linge de pousse et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Par temps chaud, la température ambiante suffit.

Quand la fin de la pousse approche, préparer l’eau sucrée. Ajouter 50 g de sucre à 1000 g d’eau et chauffer jusqu’à frémissement.

Préchauffer le four à 200 °C. Lorsque l’eau sucrée est proche de l’ébullition, y faire glisser délicatement les bagels (la dernière fois, quelqu’un a dit que le papier cuisson collait au fond, donc cette fois j’ai plongé les bagels avec le papier; chez moi, ça n’a en fait jamais collé~~ faites comme cela vous convient). Pocher une face pendant 30 secondes, puis retourner avec une écumoire.

Pocher l’autre face encore 30 secondes, puis sortir, bien égoutter et déposer sur la plaque de cuisson. Tant que la surface est encore légèrement collante à cause de l’eau sucrée, saupoudrer un peu de flocons d’avoine par‑dessus.

Cuire sur la grille du milieu du four préchauffé à 200 °C, chaleur voûte et sole, pendant environ 20 minutes.