Bagels de aveia com açúcar mascavo
Já fazia um tempo que eu estava com vontade de comer bagels. Estes são preparados de forma muito rápida e prática: sovei espontaneamente apenas uma pequena quantidade de massa. Aromáticos e agradavelmente macios na mastigação. Como pãezinhos de hambúrguer, agradam ainda mais do que como pequenos pãezinhos fofos~~
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes e sove até que a massa atinja o ponto de desenvolvimento do glúten (ponto de elasticidade).
Divida a massa em pequenas porções de cerca de 80 g cada. (Como acrescentei espontaneamente um pedaço de massa velha, dividi em seis partes; sem a massa velha você obterá exatamente cinco bolinhas de massa.) Modele bolinhas firmes, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Abra cada pedaço de massa já descansada em formato oval e bata com a mão para expulsar as bolhas de ar.
Vire a massa e coloque-a horizontalmente à sua frente sobre a superfície de trabalho. Dobre o terço superior em direção ao centro e pressione firmemente com a palma da mão para tirar o ar preso.
Da mesma forma, dobre o terço inferior em direção ao centro e pressione para selar bem.
Una as duas extremidades e belisque cuidadosamente a emenda para que fique bem fechada.
Com as duas palmas das mãos, enrole suavemente a massa até formar um rolinho de cerca de 21–22 cm de comprimento.
Enquanto enrola a massa, afine levemente a extremidade esquerda. Amasse a extremidade direita com a palma da mão e depois estique-a com o rolo até que fique fina.
Una as duas extremidades para formar um anel.
Envolva a extremidade esquerda afinada com a extremidade direita esticada e então vá pressionando, aos poucos, toda a parte esticada para que a emenda fique bem selada.
Ajuste o formato e coloque sobre papel manteiga.
Modele todos os bagels um após o outro e coloque cada um sobre um pedaço de papel manteiga cortado sob medida (assim será mais fácil transferi-los depois para a água). Disponha-os em uma assadeira.
Cubra com um pano de fermentação ou de cozinha e deixe crescer em um local quente por cerca de 30 minutos. Em dias quentes, a temperatura ambiente já é suficiente.
Perto do final da fermentação, prepare a água com açúcar. Adicione 50 g de açúcar a 1000 g de água e aqueça até pouco antes de começar a ferver.
Preaqueça o forno a 200 °C. Quando a água com açúcar estiver quase fervendo, deslize cuidadosamente os bagels para dentro (da última vez alguém comentou que o papel manteiga grudava no fundo da panela, então desta vez coloquei os bagels junto com o papel; no meu caso nunca grudou nada~~ faça como for mais cômodo para você). Escalde por 30 segundos de um lado e então vire com uma escumadeira.
Escalde por mais 30 segundos do outro lado, depois retire, escorra bem e coloque na assadeira. Enquanto a superfície ainda estiver um pouco pegajosa por causa da água açucarada, polvilhe alguns flocos de aveia por cima.
Asse na grade do meio do forno preaquecido a 200 °C, com calor em cima e embaixo, por cerca de 20 minutos.