Weihnachtsbrathähnchen

Ein ganzes Hähnchen nehmen, Hals, Kopf und Bürzel entfernen, dann gründlich waschen und beiseitestellen.

Die gesamte Oberfläche des Hähnchens mit einem Zahnstocher einstechen, dann Brandy, schwarzen Pfeffer, Kräutermischung, helle Sojasauce, Austernsauce, Salz und etwas Öl zugeben und zum Marinieren verwenden. Nachdem alle Gewürze hinzugefügt wurden, das Hähnchen mit den Händen innen und außen gut durchmassieren, ihm also eine richtige „Massage“ verpassen! So nimmt das Fleisch die Aromen besser auf. Wenn Sie wenig Zeit haben, etwa 2 Stunden marinieren lassen; wenn möglich, sind 5 bis 6 Stunden noch besser.

Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Zwiebel in grobe Stücke schneiden; die Knoblauchknolle waagerecht durchschneiden; jede grüne Bohne schräg in 3 Stücke teilen; die Tomate schneiden und beiseitestellen. Mein Schneidebrett war nicht groß genug, daher sind auf dem Foto die grünen Bohnen und die Tomate noch ungeschnitten; Sie können sich für das Aussehen nach dem Schneiden auf das Zutatenfoto unten beziehen.

Das Gemüse als Beilage habe ich zunächst in der Pfanne angebraten, um die Backzeit im Ofen zu verkürzen. Da ich kleine Hähnchen verwende, garen diese oft schneller, während das Gemüse noch hart ist, deshalb ist kurzes Vorkochen sinnvoll. Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch und Zwiebel zugeben und anbraten, bis ein guter Duft aufsteigt.

Dann Kartoffeln, Karotten und Zucchini hinzufügen und alles zügig anbraten.

Nach einigen Minuten Pfannengaren die grünen Bohnen dazugeben, anschließend schwarzen Pfeffer und Kräutermischung darüber mahlen und mit Salz abschmecken. Braten, bis die Oberfläche der Kartoffeln gerade beginnt, leicht weich zu werden, dann die Hitze abstellen.

Einen Teil des Gemüses in die Bauchhöhle des Hähnchens füllen.

Dann eine passend große Orange nehmen und in die Bauchhöhle des Hähnchens geben, um die Öffnung zu verschließen. Anschließend die Keulen und Flügel mit Küchengarn aus Baumwolle zusammenbinden. So verhindern Sie, dass Keulen und Flügel beim Garen zu weit abstehen, und die Form sieht am Ende schöner aus. Das restliche Gemüse um das Hähnchen herum anordnen. Die Tomate in Stücke schneiden und auf das Gemüse legen, bevor es in den Ofen geht; die Tomate nicht mit dem übrigen Gemüse anbraten.

Die Hähnchenschenkel mit „Blüten“ aus Alufolie umwickeln, den Ofen auf 180 °C vorheizen und etwa 100 Minuten backen. Mein Ofen ist zu klein, sodass das Hähnchen die Heizspirale fast berührt, wenn ich es auf den mittleren Rost stelle; darum habe ich es eine Ebene tiefer geschoben, was dem Gemüse auch etwas mehr Garzeit gibt. 2 Löffel der restlichen Marinade mit 2 Löffeln Honig mischen, um eine Glasur zu erhalten; das Hähnchen nach etwa 20 Minuten Backzeit einmal damit bestreichen. Wenn die Oberfläche des Hähnchens gegen Ende zu dunkel wird, mit einem Bogen Alufolie abdecken.

So macht man die „Blüten“ aus Alufolie! Um zu verhindern, dass die Knochen der Hähnchenschenkel verbrennen, reicht es eigentlich, sie mit einer Lage Alufolie zu umwickeln, aber wenn man sie ohnehin einpackt, kann man sie auch gleich zu hübschen kleinen Alublüten formen – das wirkt schöner und festlicher. Alufolie in Quadrate von etwa 10 cm × 10 cm schneiden, jedes Quadrat einmal falten und dann an der Faltkante mit der Schere kammartig einschneiden. Auf dem Foto ist links die gefaltete und gerade geschnittene Folie zu sehen, rechts das Ergebnis nach dem Auseinanderfalten.

Die Alufolie gefaltet lassen, einen Essstäbchen entlang der Falz einführen und mit der Hand andrücken; die Rundung des Stäbchens hilft, die beim Schneiden entstandenen Falten zu glätten.

Anschließend aufrollen, um eine Alufolie-Blüte zu formen.