Frango assado de Natal
Um frango assado de Natal indispensável para as festas! Desta vez todos os ingredientes são muito simples e adequados para o dia a dia, de modo que, depois de ler e aprovar a receita, você pode ir direto ao mercado e comprar tudo sem problema algum. Em teoria, deveria ser usado peru, mas isso não corresponde muito bem aos hábitos alimentares chineses. Por isso, compre um frango de corte ou um frango "Sanhuang" de cerca de 1 a 1,5 kg, de acordo com o apetite da sua família. Eu simplesmente usei um frango caipira do meu congelador; a carne é um pouco mais magra, então o resultado parece um pouco menos farto visualmente, mas enquanto não se compara diretamente, quase não se nota a diferença, haha. Ao comprar, repare em escolher um frango com o peito bem arredondado e desenvolvido.
Ingredientes
Etapas
Pegue um frango inteiro, retire o pescoço, a cabeça e a glândula uropigiana (rabadilha), depois lave bem e reserve.
Fure toda a superfície do frango com um palito, depois acrescente conhaque, pimenta-do-reino preta, mistura de ervas, molho de soja claro, molho de ostra, sal e um pouco de óleo para marinar. Depois de colocar todos os temperos, massageie bem o frango com as mãos, por dentro e por fora: dê mesmo uma boa "massageada"! Assim a carne absorve melhor os aromas. Se tiver pouco tempo, deixe marinar por cerca de 2 horas; se possível, 5 a 6 horas são ainda melhores.
Corte as batatas, as cenouras, a abobrinha e a cebola em pedaços grandes; corte a cabeça de alho ao meio na horizontal; corte cada vagem em 3 pedaços na diagonal; corte o tomate e reserve. A minha tábua de corte não era grande o suficiente, por isso na foto as vagens e o tomate ainda aparecem inteiros; para ver como ficam depois de cortados, consulte a foto dos ingredientes mais abaixo.
Primeiro dei uma salteada nos legumes de acompanhamento na frigideira para encurtar o tempo de forno. Como uso frangos pequenos, eles muitas vezes assam antes que os legumes fiquem macios; por isso, vale a pena dar uma pré-cocção rápida. Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente o alho e a cebola e refogue até soltarem um bom aroma.
Em seguida, acrescente as batatas, as cenouras e a abobrinha e salteie tudo rapidamente.
Após alguns minutos salteando, acrescente as vagens, depois moa por cima pimenta-do-reino preta e mistura de ervas e tempere com sal. Refogue até que a superfície das batatas comece apenas a amolecer, então desligue o fogo.
Recheie a cavidade do frango com parte dos legumes.
Depois pegue uma laranja de tamanho adequado e coloque dentro da cavidade do frango para fechar a abertura. Em seguida, amarre as coxas e as asas com barbante de algodão próprio para cozinha. Assim evita que coxas e asas se abram demais durante o cozimento e o formato final fica mais bonito. Distribua o restante dos legumes ao redor do frango. Corte o tomate em pedaços e coloque sobre os legumes antes de levar ao forno; não salteie o tomate junto com os outros legumes.
Envolva as coxas de frango com "flores" de papel-alumínio, pré-aqueça o forno a 180 °C e asse por cerca de 100 minutos. Meu forno é pequeno demais, então, se eu colocar o frango na grade do meio, ele quase encosta na resistência; por isso o coloquei um nível mais abaixo, o que também dá um pouco mais de tempo de cocção aos legumes. Misture 2 colheres do tempero de marinada que sobrou com 2 colheres de mel para obter um glacê; pincele o frango com ele uma vez, depois de uns 20 minutos de forno. Se, perto do final, a superfície do frango escurecer demais, cubra com uma folha de papel-alumínio.
É assim que se fazem as "flores" de papel-alumínio! Para evitar que os ossos das coxas de frango queimem, na verdade basta envolvê-los com uma camada de papel-alumínio, mas já que vai envolver, também pode modelar umas flores bonitinhas de alumínio, que ficam mais vistosas e festivas. Corte o papel-alumínio em quadrados de cerca de 10 cm × 10 cm, dobre cada quadrado ao meio e depois, ao longo da borda dobrada, faça cortes em forma de pente com uma tesoura. Na foto, à esquerda se vê o papel dobrado e recém-cortado e, à direita, o resultado depois de aberto.
Mantendo o papel-alumínio dobrado, introduza um palito ao longo da dobra e pressione com a mão; a curvatura do palito ajuda a alisar as marcas formadas ao cortar.
Em seguida, enrole para formar uma flor de papel-alumínio.