Poulet rôti de Noël
Un poulet rôti de Noël incontournable pour les fêtes ! Cette fois, tous les ingrédients sont très simples et familiaux – du genre qui, une fois la recette lue et approuvée, vous permet d’aller directement au marché pour tout acheter facilement. En théorie, on devrait utiliser de la dinde, mais cela ne correspond pas vraiment aux habitudes alimentaires chinoises. Achetez donc un poulet de chair ou un poulet « Sanhuang » de 1 à 1,5 kg environ, selon l’appétit de votre famille. J’ai simplement utilisé un poulet fermier de mon congélateur ; la viande est moins dodue, donc le résultat est un peu moins impressionnant, mais tant qu’on ne compare pas directement, on ne voit pas vraiment la différence, haha. Lors de l’achat, choisissez un poulet avec une poitrine bien ronde et bien fournie.
Ingrédients
Étapes
Prendre un poulet entier, retirer le cou, la tête et le croupion, puis le laver soigneusement et réserver.
Piquer toute la surface du poulet avec un cure-dent, puis ajouter le brandy, le poivre noir, les herbes mélangées, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le sel et un peu d’huile pour faire mariner. Après avoir ajouté tous les assaisonnements, masser le poulet avec les mains pour bien répartir la marinade à l’intérieur et à l’extérieur, en lui faisant un vrai « massage » ! Cela permet à la viande de mieux absorber les saveurs. Si vous manquez de temps, laissez mariner environ 2 heures ; si vous pouvez, 5 à 6 heures, c’est encore mieux.
Couper les pommes de terre, les carottes, la courgette et l’oignon en gros morceaux ; trancher la tête d’ail horizontalement ; couper chaque haricot vert en biseau en 3 tronçons ; couper la tomate et réserver. Ma planche n’était pas assez grande, donc sur la photo les haricots verts et la tomate ne sont pas encore coupés ; vous pouvez vous référer à la photo des ingrédients ci‑dessous pour voir l’aspect après découpe.
Pour les légumes d’accompagnement, je les ai d’abord fait revenir à la poêle afin de raccourcir le temps de cuisson au four. Comme j’utilise des petits poulets, ils cuisent souvent plus vite alors que les légumes restent encore durs, il vaut donc mieux les précuire un peu. Mettre du beurre dans une poêle, ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent un bon parfum.
Ajouter ensuite les pommes de terre, les carottes et la courgette, et faire rapidement revenir le tout.
Après quelques minutes de cuisson à la poêle, ajouter les haricots verts, puis moudre du poivre noir et des herbes mélangées par‑dessus et saler pour assaisonner. Faire revenir jusqu’à ce que la surface des pommes de terre commence juste à ramollir légèrement, puis éteindre le feu.
Farcir une partie des légumes dans la cavité du poulet.
Prendre ensuite une orange de taille adaptée et la placer dans la cavité du poulet pour en boucher l’ouverture. Puis utiliser de la ficelle de cuisine en coton pour ficeler les cuisses et les ailes. Cela évite que les cuisses et les ailes ne s’écartent trop pendant la cuisson et donne une plus jolie forme au final. Disposer le reste des légumes autour du poulet. Couper la tomate en morceaux et les déposer sur les légumes avant d’enfourner ; ne faites pas revenir la tomate avec les autres légumes.
Envelopper les pilons avec des « fleurs » en papier aluminium, préchauffer le four à 180 °C et cuire environ 100 minutes. Mon four est trop petit, donc si je mets le poulet sur la grille du milieu il touche presque la résistance ; je l’ai donc placé un niveau plus bas, ce qui laisse aussi un peu plus de temps de cuisson aux légumes. Prendre 2 cuillerées de marinade restante et les mélanger avec 2 cuillerées de miel pour faire une sauce de glaçage ; badigeonner le poulet une fois après environ 20 minutes de cuisson. Vers la fin, si le dessus du poulet colore trop, le couvrir d’une feuille de papier aluminium.
Comment faire les « fleurs » en papier aluminium ! En réalité, pour éviter que les os des pilons ne brûlent, il suffit de les entourer d’une couche de papier aluminium, mais puisque de toute façon on les emballe, les transformer en petites fleurs en aluminium sera plus joli et plus festif. Couper le papier aluminium en carrés d’environ 10 cm × 10 cm, plier chaque carré en deux, puis, sur le côté plié, le découper au ciseau en forme de peigne. Sur la photo, à gauche il est plié et en cours de découpe, et à droite on voit le résultat une fois déplié.
En gardant le papier aluminium plié, insérer une baguette le long du pli et presser avec la main ; la courbure de la baguette aide à lisser les plis formés lors de la découpe.
Ensuite, l’enrouler pour former une fleur en papier aluminium.