크리스마스 로스트치킨
크리스마스 식탁에 빠질 수 없는 로스트치킨! 이번 레시피에 들어가는 재료는 모두 아주 심플하고 일상적으로 쓰기 쉬운 것들이라, 레시피를 한 번 쭉 읽어보고 마음에 들면 그대로 마트에 가서 아무 문제 없이 전부 구입하실 수 있습니다。 논리적으로는 칠면조를 사용하는 것이 맞겠지만, 중국의 식습관과는 그다지 잘 맞지 않습니다. 그래서 댁의 식욕에 맞춰 1~1.5kg 정도 되는 브로일러나 ‘삼황계’를 한 마리 준비하면 됩니다. 저는 냉동실에 있던 토종닭을 그대로 사용했습니다. 살결이 조금 담백한 편이라 겉보기의 볼륨감은 다소 적게 느껴질 수 있지만, 나란히 놓고 비교하지만 않으면 거의 차이를 느끼기 어려운 정도예요, 하하. 구입할 때에는 가슴살이 도톰하고 잘 발달한 닭을 고르세요.
재료
단계
통닭 한 마리를 준비해 목·머리·꼬리샘(똥집 부위)을 제거한 뒤, 잘 씻어 물기를 빼고 잠시 두세요.
닭 전체 겉면을 꼬치로 구멍을 내고, 그 사이로 브랜디, 후추, 믹스 허브, 연한 간장, 굴소스, 소량의 기름과 소금을 넣어 재워 둡니다. 조미료를 모두 넣은 뒤에는 손으로 닭의 겉과 속을 잘 주무르듯이 ‘마사지’해가며 꼼꼼하게 문질러 주세요. 이렇게 하면 맛과 향이 고기에 더 잘 밸 수 있습니다. 시간이 없다면 약 2시간, 가능하다면 5~6시간 정도 재워 두면 훨씬 더 맛있습니다.
감자, 당근, 주키니, 양파는 큼직하게 썰어 둡니다. 마늘은 통째로 가로로 반을 자르고, 꽈리고추는 어슷하게 3등분, 토마토도 잘라 둡니다. 제 도마는 조금 작은 편이라 사진에는 꽈리고추와 토마토가 아직 통째로 찍혀 있습니다. 썰어 놓은 상태는 아래의 재료 사진을 참고해 주세요.
곁들일 채소는 미리 프라이팬에서 살짝 볶아 두어 오븐에서의 조리 시간을 줄입니다. 작은 닭을 사용하면 닭이 먼저 다 익고 채소는 충분히 부드러워지지 않는 경우가 많기 때문에, 이렇게 살짝 예열해 두는 것이 좋습니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 마늘과 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.
이어서 감자, 당근, 주키니를 넣고 전체를 재빨리 함께 볶아 줍니다.
몇 분간 볶다가 꽈리고추를 넣고, 위에서 후추와 믹스 허브를 갈아 뿌린 뒤 소금으로 간을 맞춥니다. 감자 겉면이 조금 부드러워지기 시작하면 불을 끕니다.
볶아 둔 채소의 일부를 닭 뱃속의 빈 공간에 채워 넣습니다.
알맞은 크기의 오렌지 1개를 준비해 닭 뱃속에 넣어 입구를 막습니다. 그런 다음 다리와 날개를 주방용 면 끈으로 묶어 주세요. 이렇게 하면 굽는 동안 다리와 날개가 과하게 벌어지는 것을 막아 줄 수 있어, 다 구웠을 때 모양이 더 예쁩니다. 남은 채소는 닭 주변에 깔아 줍니다. 토마토는 자른 뒤 채소 위에 골고루 뿌리고, 오븐에 넣기 직전에 올려 주세요. 토마토는 다른 채소와 함께 볶지 마세요.
닭 다리에 알루미늄 포일로 ‘꽃’을 만들어 씌운 뒤, 오븐을 180℃로 예열하고 약 100분간 구워 줍니다. 제 오븐은 상당히 작은 편이라 가운데 단에 두면 위쪽 히터와 거의 맞닿을 정도입니다. 그래서 한 칸 아래 단에 두고, 동시에 채소에도 조금 더 오래 열이 가도록 했습니다. 남은 양념장 2큰술과 꿀 2큰술을 섞어 글레이즈를 만든 뒤, 오븐에 넣고 약 20분 정도 지나면 한 번 꺼내어 닭 겉면에 붓으로 발라 줍니다. 거의 다 구워졌을 때 겉이 탈 것 같으면 위에 알루미늄 포일을 한 장 덮어 주세요.
알루미늄 포일 ‘꽃’ 만드는 방법입니다. 닭 다리 뼈가 타는 것만 막고 싶다면 뼈 부분을 한 겹으로 포일로 감싸기만 해도 충분하지만, 어차피 감쌀 거라면 보기에도 화사한 포일 꽃으로 만들어 보세요. 알루미늄 포일을 약 10cm×10cm 정사각형으로 자른 뒤 반으로 접습니다. 접힌 선을 따라 부채살 모양이 되도록 가위로 잘게 칼집을 넣습니다。 사진에서 왼쪽은 접어서 칼집을 막 넣은 상태, 오른쪽은 펼쳤을 때의 예시입니다.
포일을 접은 상태에서 접힌 선을 따라 이쑤시개를 끼우고, 손가락으로 누르면서 쓸어 줍니다. 이쑤시개의 곡선을 이용하면 칼집을 넣은 부분의 주름을 더 쉽게 펴 줄 수 있습니다.
이제 돌돌 말아 감아 주기만 하면 알루미늄 포일 꽃 모양이 완성됩니다.