クリスマスローストチキン

丸鶏を1羽用意し、首・頭・尾腺（ぼんじり）を取り除いてから、よく洗って水気を切り、置いておきます。

鶏全体の表面に竹串で穴をあけ、そこにブランデー、黒こしょう、ミックスハーブ、薄口しょうゆ、オイスターソース、塩、少量の油を加えて漬け込みます。調味料をすべて入れたら、手で鶏の外側も内側もよくもみ込み、「マッサージ」するようにしっかりすり込んでください。そうすることで、味と香りが肉になじみやすくなります。時間がなければ約2時間、可能であれば5～6時間ほど漬け込むと、さらにおいしくなります。

じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、玉ねぎは大きめに切ります。にんにくは房ごと横半分に切り、いんげんは斜めに3等分、トマトも切っておきます。私のまな板は少し小さいので、写真ではいんげんとトマトはまだ丸ごとのまま写っています。切った後の状態は、下の材料写真を参考にしてください。

付け合わせの野菜は、あらかじめフライパンで軽く炒めておき、オーブンでの加熱時間を短縮します。小さめの鶏を使うと、鶏のほうが先に焼き上がってしまい、野菜が柔らかくなりきらないことが多いので、軽く下火を通しておくとよいです。 フライパンにバターを溶かし、にんにくと玉ねぎを入れて、香りが立つまで炒めます。

続いて、じゃがいも、にんじん、ズッキーニを加え、全体をさっと炒め合わせます。

数分炒めたら、いんげんを加え、上から黒こしょうとミックスハーブを挽きかけ、塩で味をととのえます。じゃがいもの表面が少し柔らかくなり始めたら火を止めます。

鶏のおなかの空洞の中に、炒めた野菜の一部を詰めます。

次に、ちょうどよい大きさのオレンジを1個用意し、鶏のおなかの中に詰めて開口部をふさぎます。そのあと、脚と手羽をキッチン用のコットンひもでしばります。そうすることで、焼いている間に脚や手羽が広がりすぎるのを防ぎ、焼き上がりの形がきれいになります。残りの野菜は鶏のまわりに敷き詰めます。トマトは切ってから野菜の上に散らし、オーブンに入れる直前にのせます。トマトはほかの野菜と一緒に炒めないでください。

鶏の脚にアルミホイルで「花」を作ってかぶせ、オーブンを180℃に予熱してから、約100分焼きます。私のオーブンはかなり小さいので、真ん中の段に置くとヒーターにほとんど当たってしまいます。そのため、ひとつ下の段に置き、同時に野菜にも少し長めに火が入るようにしました。残った漬けダレ大さじ2と、はちみつ大さじ2を混ぜてグレーズを作り、オーブンに入れてから20分ほど経ったら、一度鶏の表面にハケで塗ります。焼き上がりに近づいて表面が焦げそうな場合は、上からアルミホイルを1枚かぶせてください。

こちらがアルミホイルの「花」の作り方です。鶏の脚の骨が焦げるのを防ぐだけなら、骨の部分を一重にアルミホイルで巻くだけでも十分ですが、せっかく巻くので、見た目にも華やかなホイルの花にしてみましょう。アルミホイルを約10cm×10cmの正方形に切り、半分に折ります。折り目に沿って、くし形になるようにハサミで細かく切れ込みを入れます。 写真では、左側が折って切れ込みを入れたばかりの状態、右側が開いた状態の見本です。

アルミホイルを折ったまま、折り目に沿って爪楊枝を差し込み、指で押さえながらしごきます。爪楊枝のカーブを使うことで、切り込みを入れた部分のしわを伸ばしやすくなります。

あとはくるくると巻きつけて、アルミホイルの花の形に整えます。