Stabiler Kakaoschiffon – extra hohe Version (15‑cm- & 20‑cm-Form)
Originalrezept für schlichten Chiffon (mit Schritt-für-Schritt-Fotos): https://www.xiachufang.com/recipe/103471568/?group=share_title_a Stellen Sie sicher, dass sämtliches Werkzeug vor der Verwendung absolut frei von Öl- und Wasserspuren ist. Kakaopulver muss unbedingt vorab mit heißem bzw. kochendem Wasser überbrüht werden. Wenn Sie es direkt mit dem Mehl zu den Eigelben sieben, fällt die Masse sehr leicht zusammen! Dieses Rezept hat eine ausgezeichnete Tragfähigkeit: Es eignet sich sehr gut für mehrstöckige Torten oder Kuchen mit schwereren Dekorationen 🤪
Zutaten
Schritte
Eigelb und Eiweiß trennen, das Eiweiß in den Gefrierschrank stellen, bis sich am Rand der Schüssel Eiskristalle bilden.
Kakaopulver in eine Rührschüssel geben, heißes Wasser dazugießen und gut verrühren. Solange die Mischung noch warm ist, Pflanzenöl und Zucker zugeben und sorgfältig verrühren. Achten Sie darauf, dass alles völlig homogen ist, kein Öl an der Oberfläche steht und der Zucker sich gelöst hat. Dann die Eigelbe zugeben und sehr gründlich unterrühren, bis die Masse gut emulgiert ist.
Das Kuchenmehl in die Kakao‑Eigelb-Masse sieben und dann mit geraden Bewegungen in „I“- oder „Z“-Form unterheben. Nicht kreisend rühren, sonst entwickelt sich Gluten. Der Teig soll glatt und fließfähig sein: Wenn Sie den Schneebesen anheben, soll er in einem gleichmäßigen, glatten, schichtbildenden Band zurückfließen.
Gewünschte Konsistenz der Eigelbmasse.
Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen!!! Das Eiweiß aus dem Gefrierschrank nehmen. Idealerweise haben sich am Rand der Schüssel Eiskristalle gebildet. Einige Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß geben und mit dem Aufschlagen beginnen. Den Zucker in drei Portionen zugeben.
Wenn das Eiweiß grob schaumig ist, das erste Drittel des Zuckers einstreuen. Weiter schlagen.
Sobald das Eiweiß deutlich weißer, feiner und glatter wird und leichte Spuren sichtbar werden, das zweite Drittel des Zuckers zugeben.
Weiter schlagen, bis beim Anheben des Rührbesens große, weiche Haken entstehen, dann das letzte Drittel Zucker einarbeiten. Auf niedrige Geschwindigkeit wechseln und schlagen, bis mittel-feste Spitzen entstehen, also knapp vor dem Stadium kleiner, fester Spitzen. (Ich habe festgestellt, dass ein sehr fest aufgeschlagenes Baiser mit kleinen, sehr festen Spitzen dazu neigt, den Kuchen beim Backen aufreißen zu lassen.)
Endkonsistenz der Baisermasse.
Ein Drittel der Baisermasse zur Eigelbmasse geben und mit Schneebesen oder Teigschaber behutsam unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Diese Masse zur restlichen Baisermasse geben und vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den Teig aus etwas Höhe in die Form gießen und die Form dann einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. Die Ofentemperatur auf 120–150 °C Ober-/Unterhitze senken und auf der Schiene im unteren Drittel bzw. im unteren Mittelbereich etwa 40 Minuten backen. (Temperatur und Backzeit je nach Ofen anpassen.)
Zwischen jede Scheibe eine dünne Schicht Sahne streichen: Das sieht sehr schön aus, die Textur ist reichhaltig, aber nicht schwer. Man kann ihn direkt in Scheiben geschnitten genießen oder noch etwas dekorieren. Dieser Basiskuchen ist ideal für mehrstöckige Torten und hat eine hervorragende Standfestigkeit. Ich habe diesen Kuchen zum 11. Geburtstag meiner Schwester gemacht; sie hat mit ihren Klassenkameraden gefeiert, und alle fünf Kinder fanden ihn wirklich köstlich.