Chiffon de cacao estable – versión extra alta (molde de 15 cm y de 20 cm)
Receta original de chiffon sencillo (con fotos paso a paso): https://www.xiachufang.com/recipe/103471568/?group=share_title_a Asegúrese de que todo el instrumental esté completamente libre de restos de aceite y de agua antes de usarlo. El cacao en polvo debe escaldarse previamente con agua caliente o hirviendo. ¡Si lo tamiza directamente con la harina sobre las yemas, la mezcla se viene abajo con mucha facilidad! Esta receta tiene una excelente capacidad de carga: es muy adecuada para tartas de varios pisos o pasteles con decoraciones más pesadas 🤪
Ingredientes
Pasos
Separe las yemas de las claras y meta las claras en el congelador hasta que se formen cristales de hielo en el borde del bol.
Ponga el cacao en polvo en un bol y añada el agua caliente; mezcle bien. Mientras la mezcla siga templada, incorpore el aceite vegetal y el azúcar y remueva a conciencia. Asegúrese de que quede totalmente homogénea, sin aceite flotando en la superficie y con el azúcar disuelto. Después añada las yemas y mezcle muy bien hasta que la masa esté bien emulsionada.
Tamise la harina para bizcochos sobre la mezcla de cacao y yemas y, a continuación, mezcle con movimientos rectos en forma de "I" o de "Z". No remueva en círculos, o se desarrollará gluten. La masa debe quedar lisa y fluida: al levantar el batidor debe caer en un hilo continuo, liso y que forme capas.
Consistencia deseada de la mezcla de yemas.
Precaliente el horno a 150 °C con calor arriba y abajo. Saque las claras del congelador. Lo ideal es que se hayan formado cristales de hielo en el borde del bol. Añada unas gotas de zumo de limón a las claras y empiece a montarlas. Incorpore el azúcar en tres tandas.
Cuando las claras estén espumosas de forma gruesa, espolvoree el primer tercio del azúcar. Siga batiendo.
Cuando las claras se vuelvan claramente más blancas, finas y lisas y se perciban ligeras marcas del batido, añada el segundo tercio del azúcar.
Siga batiendo hasta que, al levantar el batidor, se formen ganchos grandes y suaves; entonces incorpore el último tercio de azúcar. Cambie a velocidad baja y bata hasta obtener picos de consistencia media, es decir, justo antes del punto de picos pequeños y firmes. (He comprobado que un merengue montado demasiado firme, con picos pequeños y muy rígidos, tiende a hacer que el bizcocho se agriete al hornearse).
Consistencia final del merengue.
Añada un tercio del merengue a la mezcla de yemas y, con una varilla o una espátula, incorpórelo suavemente hasta que quede todo bien mezclado.
Vierta esta mezcla sobre el resto del merengue e integre con cuidado hasta obtener una masa homogénea.
Vierta la masa en el molde desde cierta altura y dé unos ligeros golpes al molde contra la mesa para eliminar burbujas grandes. Baje la temperatura del horno a 120–150 °C con calor arriba y abajo y hornee en la parte baja o en el tercio inferior medio del horno durante unos 40 minutos. (Ajuste la temperatura y el tiempo de horneado según su horno).
Unte una fina capa de nata entre cada rebanada: queda muy bonito, la textura es rica pero nada pesada. Se puede cortar y comer directamente o decorar un poco más. Este bizcocho base es ideal para tartas de varios pisos y tiene una estabilidad excelente. Hice este pastel para el 11.º cumpleaños de mi hermana; lo celebró con sus compañeros de clase y a los cinco niños les pareció realmente delicioso.