Gedämpfte Milch-Brötchen mit roten Bohnen (einmaliges Gehen)
Ich habe viele süße rote Bohnen zubereitet und wollte sie auf verschiedene Arten verwenden. Da ich in letzter Zeit zu oft mit dem Messer geschnittene Mantou gemacht habe, habe ich ein wenig variiert und sie mit süßen roten Bohnen gefüllt. So bekommen die klassischen Mantou ein neues Aussehen und einen reicheren Geschmack.
Zutaten
Schritte
Zucker und Hefe in die Milch geben und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. (Im Winter kann man lauwarme Milch verwenden.)
Die Flüssigkeit zum Mehl geben, dann das Pflanzenöl hinzufügen. Mit Essstäbchen verrühren, bis eine flockige Masse entsteht, dann zu einem glatten Teig kneten. Die Ränder nach innen falten, zu einer gleichmäßigen Kugel formen und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig gleichmäßig in 8 bis 10 Stücke teilen.
Ein kleines Stück Teig nehmen und zu einem runden Fladen ausrollen. In die Mitte eine Portion gesüßte rote Bohnen geben, dann wie bei einem Baozi schließen und die Ränder gut versiegeln.
Das gefüllte Brötchen mit der Naht nach oben hinlegen, dann zu einer ovalen Form ausrollen und aufrollen. (Ich hatte Sorge, dass manche unter Trypophobie leiden könnten, daher habe ich es nicht zu dünn ausgerollt, haha.)
Die Brötchen mit roten Bohnen mit etwas Abstand dazwischen in den Dämpfkorb legen, damit sie aufgehen können. Bei einer Raumtemperatur von etwa 26 b0C etwa 1 Stunde gehen lassen. Wenn die Brötchen deutlich aufgegangen sind und sich leicht anfühlen, wenn man eines anhebt, ist die Gärung abgeschlossen.
Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen, dann den Dämpfkorb daraufsetzen. Die Brötchen bei mittlerer Hitze 12 Minuten dämpfen, dann die Hitze abstellen und noch 3 Minuten ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird. Ein Korb duftender, weicher und luftiger gedämpfter Brötchen mit roten Bohnen ist fertig zum Genießen.