Roti Kukus Susu Isi Kacang Merah Manis (Fermentasi Pertama)
Saya membuat banyak kacang merah manis dan ingin mencoba berbagai cara untuk menyantapnya. Belakangan ini saya hanya sering membuat mantou yang dibentuk dengan cara dipotong dengan pisau, jadi kali ini saya mencoba variasi dengan memasukkan kacang merah manis ke dalamnya. Dengan cara ini, mantou dasar tidak hanya tampilannya menjadi lebih menarik, tetapi rasanya juga menjadi lebih kaya.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan gula dan ragi kering ke dalam susu, aduk hingga larut dengan baik. (Pada musim dingin, boleh menggunakan susu yang dihangatkan hingga kira-kira bersuhu tubuh).
Tuangkan cairan yang sudah dibuat tadi ke dalam tepung, lalu tambahkan minyak nabati. Aduk dengan sumpit atau alat lain hingga berbutir-butir, kemudian uleni sampai menjadi adonan yang halus. Lipat bagian tepi ke arah dalam sambil dibulatkan hingga menjadi satu gumpalan adonan yang licin, lalu diamkan selama kurang lebih 5 menit.
Bagi adonan menjadi 8~10 bagian.
Ambil satu bagian adonan kecil, tekan dan pipihkan hingga berbentuk bulat. Letakkan kacang merah manis di tengah, lalu kumpulkan bagian tepi seperti membungkus bakpao dan cubit rapat-rapat hingga tertutup rapat.
Letakkan adonan dengan sambungan menghadap ke atas, lalu giling memanjang hingga berbentuk oval, kemudian gulung rapat. (Untuk menghindari menimbulkan rasa tidak nyaman bagi orang yang takut akan pola berkelompok, saya tidak menggilingnya terlalu tipis, haha).
Saat meletakkan roti kacang merah di rak kukusan, sisakan jarak antar roti agar ada ruang untuk mengembang. Jika suhu ruangan sekitar 26 b0C, fermentasikan selama kurang lebih 1 jam. Fermentasi dianggap selesai ketika roti mengembang sekitar satu ukuran lebih besar dan terasa ringan saat diangkat dengan tangan.
Didihkan air di panci bawah kukusan, lalu letakkan rak kukusan dan kukus dengan api sedang selama 12 menit. Setelah mematikan api, jangan langsung membuka tutup kukusan, diamkan sekitar 3 menit baru buka tutupnya. Roti kukus kacang merah yang empuk, lembut, dan harum pun siap dinikmati.