단팥이 들어간 우유 찐빵 (1차 발효)

우유에 설탕과 드라이이스트를 넣고 잘 녹을 때까지 섞는다. (겨울에는 사람 체온 정도로 데운 우유를 사용해도 좋다).

가루에 앞서 만든 액체를 부은 뒤 식물성 기름을 넣는다. 젓가락 등으로 섞어 보슬보슬한 상태가 되게 한 다음 반죽하여 매끄러운 반죽을 만든다. 가장자리를 안으로 접어 가며 둥글게 모아 하나의 매끈한 덩어리로 만든 후, 약 5분 정도 휴지시킨다.

반죽을 8~10등분으로 나눈다.

작은 반죽 하나를 집어 동그랗게 눌러 넓혀 원형의 피를 만든다. 가운데에 달콤한 단팥을 올리고, 만두를 싸듯이 가장자리를 모아 단단히 꼬집어 닫는다.

이음매가 위로 가게 두고 타원형이 되도록 밀어 펴 준 뒤 돌돌 말아 준다. (보기에도 군집 공포증을 느끼는 분이 계실까 싶어, 너무 얇게는 밀지 않았습니다, 웃음).

단팥빵을 찜기 찜판에 올릴 때는, 부풀 공간이 생기도록 서로 간격을 두고 놓는다. 실온이 약 26b0C일 경우, 약 1시간 정도 발효시킨다. 빵이 한 사이즈 정도 커지고, 손으로 들어 올렸을 때 가볍게 느껴지면 발효 완료의 기준이다.

찜기 아래 냄비의 물을 끓인 뒤 찜판을 올리고, 중불에서 12분간 찐다. 불을 끈 다음에는 뚜껑을 열지 말고 그대로 약 3분 정도 두었다가 뚜껑을 연다. 폭신폭신 부드럽고 향이 풍부한 단팥 찐빵 완성.