Rosinenbrot ist wirklich, wirklich einfach!
Sobald Sie sich mit dem Brotbacken vertraut gemacht haben, könnte es wirklich nicht einfacher sein. Geben Sie einfach alle Zutaten in die Küchenmaschine, stellen Sie die Zeit ein, und Sie haben den Kopf frei für andere Dinge. Wenn der Teig geknetet ist, lassen Sie ihn gehen. Formen Sie ihn und legen Sie ihn in die Form. Jeder Schritt dauert nur einen kurzen Moment, dann können Sie ihn wieder in Ruhe lassen. Wenn die Stückgare beendet ist, ab in den Ofen. Diesmal habe ich viele Rosinen vorbereitet. Weichen Sie sie in Rum ein (oder in Wasser, wenn Sie keinen Rum verwenden möchten) und geben Sie sie dann zum Teig. In ein ganz weiches Brot zu beißen, durchzogen von kleinen Geschmacksexplosionen der Rosinen – einfach wunderbar! [Rosinenbrot] (2 Brote)
Zutaten
Schritte
Wie bei allen Brioche-ähnlichen Broten beginnen Sie damit, den Teig zu kneten. Mischen Sie alle Zutaten außer der Butter und kneten Sie sie zu einem Teig. Verwenden Sie eine Junpei-Küchenmaschine oder kneten Sie von Hand, bis sich das Gluten zu entwickeln beginnt, dann geben Sie die weiche Butter hinzu und kneten weiter, bis der Teig vollständig ausgeknetet ist (Sie sollten ihn zu einem sehr dünnen, elastischen Fenstertest ausziehen können). Wenn Sie die Junpei G1-Küchenmaschine verwenden, kneten Sie 8 Minuten auf Stufe 6, geben dann die Butter hinzu und kneten weitere 8–10 Minuten auf Stufe 6. Wenn Sie die A5\A5-Maschine verwenden, nehmen Sie für die gleiche Zeit Stufe 2. Die Zeit, die das Gluten zur Entwicklung braucht, variiert – passen Sie sie daher der tatsächlichen Situation an. Wenn Sie von Hand kneten, sind die Schritte ähnlich. Klicken Sie hier, um den Handknetvorgang zu sehen.
Bereiten Sie die Rosinen im Voraus vor und weichen Sie sie in Rum oder Wasser ein, bis sie weich sind (ich habe zwei Sorten Rosinen verwendet). Gießen Sie sie gut ab, geben Sie sie dann zum ausgekneteten Teig und kneten Sie weitere 1–2 Minuten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Lassen Sie den gekneteten Teig zur ersten Gare kommen. Lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur (25 °C), abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch, bis er etwa das 2,5‑fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat. Tauchen Sie einen Finger in Mehl und drücken Sie ihn vorsichtig in den Teig; wenn das Loch weder zurückspringt noch in sich zusammenfällt, ist die Gare beendet. Springt das Loch zurück, ist die Gare noch nicht ausreichend. Fällt es ein, ist der Teig übergar.
Drücken Sie den gegangenen Teig mit der Handfläche flach und kneten Sie ihn sanft 1–2 Minuten, um die Luft herauszudrücken und ihn vollständig zu entgasen. Teilen Sie den Teig in 2 gleich große Stücke. Teilen Sie dann jedes Stück in 8 kleine Portionen und formen Sie jede zu einer Kugel. Legen Sie die Kugeln in eine runde Kuchenform von 20 cm (8 Zoll). Wenn die Form nicht antihaftbeschichtet ist, fetten Sie sie vorher ein.
Führen Sie die endgültige Stückgare durch. Sie können eine Gärbox oder die Gärfunktion Ihres Ofens verwenden. Das Gären in der Form ist relativ einfach; es ist nicht nötig, zusätzliche Feuchtigkeit zu erzeugen: Decken Sie die Form einfach mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab, um die Oberfläche des Teigs feucht zu halten. Lassen Sie ihn gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn die Raumtemperatur hoch ist, können Sie die Stückgare direkt bei Zimmertemperatur durchführen, indem Sie die Kuchenform mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Das dauert etwa 1 Stunde.
Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mit einer Schicht verquirlten Eis. Backen Sie ihn in einem auf 165 °C vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist, und nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen.
Frisch aus dem Ofen! Ein Rosinenbrot, das sich wie eine Blume öffnet – gefällt es Ihnen?