¡El pan de pasas es realmente, realmente fácil!
Una vez que te familiarices con la elaboración de pan, de verdad no podría ser más fácil. Simplemente pon todos los ingredientes en la amasadora, ajusta el tiempo y podrás dedicarte con tranquilidad a otras cosas. Cuando la masa esté amasada, déjala fermentar. Luego dale forma y colócala en el molde. Cada paso lleva solo un momento y después puedes volver a dejarla reposar. Cuando termine la fermentación en pieza, directo al horno. Esta vez he preparado muchas pasas. Ponlas en remojo en ron (o en agua, si no quieres usar ron) y luego añádelas a la masa. Morder un pan muy tierno, salpicado de pequeñas explosiones de sabor de las pasas… ¡simplemente maravilloso! [Pan de pasas] (2 panes)
Ingredientes
Pasos
Como con todos los panes tipo brioche, empieza amasando la masa. Mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla y amásalos hasta formar una masa. Usa una amasadora Junpei o amasa a mano hasta que el gluten empiece a desarrollarse; entonces añade la mantequilla blanda y sigue amasando hasta que la masa esté completamente desarrollada (deberías poder estirarla hasta una lámina muy fina y elástica que pase la prueba de la membrana). Si utilizas la amasadora de cocina Junpei G1, amasa 8 minutos a velocidad 6, añade la mantequilla y amasa otros 8–10 minutos a velocidad 6. Si usas la máquina A5\A5, utiliza la velocidad 2 durante el mismo tiempo. El tiempo que el gluten necesita para desarrollarse varía, así que ajústalo según la situación real. Si amasas a mano, los pasos son similares. Haz clic aquí para ver el proceso de amasado a mano.
Prepara las pasas con antelación y ponlas en remojo en ron o en agua hasta que estén blandas (yo he usado dos tipos de pasas). Escúrrelas bien, añádelas a la masa ya amasada y amasa 1–2 minutos más, hasta que se distribuyan de manera uniforme.
Deja que la masa amasada haga la primera fermentación. Déjala a temperatura ambiente (25 °C), cubierta con film transparente o un paño húmedo, hasta que alcance aproximadamente 2,5 veces su volumen inicial. Sumerge un dedo en harina y presiónalo suavemente en la masa; si el agujero no rebota ni se hunde, la fermentación ha terminado. Si el agujero vuelve a su posición, la fermentación aún no es suficiente. Si se hunde, la masa está sobrefermentada.
Aplana la masa fermentada con la palma de la mano y amásala suavemente durante 1–2 minutos para sacar el aire y desgasificarla por completo. Divide la masa en 2 partes iguales. Luego divide cada parte en 8 porciones pequeñas y dales forma de bola. Coloca las bolas en un molde redondo para pastel de 20 cm (8 pulgadas). Si el molde no es antiadherente, engrásalo previamente.
Realiza la fermentación final en pieza. Puedes usar una cámara de fermentación o la función de fermentación de tu horno. La fermentación en el molde es relativamente sencilla; no es necesario generar humedad adicional: simplemente cubre el molde con un paño húmedo o film transparente para mantener húmeda la superficie de la masa. Déjala fermentar hasta que el volumen se haya duplicado. Si la temperatura ambiente es alta, puedes hacer la fermentación final directamente a temperatura ambiente, cubriendo el molde con un paño húmedo o film transparente. Tarda aproximadamente 1 hora.
Unta la superficie de la masa con una capa de huevo batido. Hornéala en un horno precalentado a 165 °C con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, y luego sácalo del horno.
¡Recién salido del horno! Un pan de pasas que se abre como una flor, ¿te gusta?