Pão de uva‑passa é realmente, realmente fácil!
Depois que você se acostumar a fazer pão, fica realmente impossível ser mais fácil. Basta colocar todos os ingredientes na amassadeira, ajustar o tempo e você pode cuidar tranquilamente de outras coisas. Quando a massa estiver sovada, deixe fermentar. Depois, modele e coloque na forma. Cada etapa leva só um instante e em seguida você pode deixá-la descansar de novo. Quando terminar a fermentação na forma, é só levar direto ao forno. Desta vez usei bastante uva‑passa. Deixe‑as de molho em rum (ou em água, se não quiser usar rum) e depois adicione à massa. Morder um pão bem macio, pontilhado daqueles pequenos estouros de sabor das passas... simplesmente maravilhoso! [Pão de uva‑passa] (2 pães)
Ingredientes
Etapas
Como em todos os pães tipo brioche, comece preparando a massa. Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, e sove até formar uma massa. Use uma amassadeira Junpei ou sove à mão até que o glúten comece a se desenvolver; então adicione a manteiga em ponto pomada e continue sovando até que a massa esteja totalmente desenvolvida (você deve conseguir esticá‑la até formar um véu bem fino e elástico, que passe no teste da membrana). Se estiver usando a amassadeira de bancada Junpei G1, sove por 8 minutos na velocidade 6, adicione a manteiga e sove por mais 8–10 minutos na velocidade 6. Se estiver usando a máquina A5\A5, use a velocidade 2 pelo mesmo tempo. O tempo necessário para o desenvolvimento do glúten varia, portanto ajuste de acordo com a situação real. Se for sovar à mão, os passos são semelhantes. Clique aqui para ver o processo de sova manual.
Prepare as uvas‑passas com antecedência e deixe‑as de molho em rum ou água até ficarem macias (eu usei dois tipos de uva‑passa). Escorra bem, adicione à massa já sovada e sove por mais 1–2 minutos, até que fiquem distribuídas de maneira uniforme.
Deixe a massa sovada fazer a primeira fermentação. Deixe em temperatura ambiente (25 °C), coberta com filme plástico ou um pano úmido, até atingir aproximadamente 2,5 vezes o volume inicial. Mergulhe um dedo em farinha e pressione suavemente a massa; se o buraco não voltar nem afundar, a fermentação terminou. Se o buraco voltar ao formato original, a fermentação ainda não é suficiente. Se afundar, a massa está superfermentada.
Achathe a massa fermentada com a palma da mão e sove delicadamente por 1–2 minutos para retirar o ar e desgasificar completamente. Divida a massa em 2 partes iguais. Em seguida, divida cada parte em 8 porções pequenas e modele em bolinhas. Coloque as bolinhas em uma forma redonda de bolo de 20 cm (8 polegadas). Se a forma não for antiaderente, unte previamente.
Faça a fermentação final na forma. Você pode usar uma câmara de fermentação ou a função de fermentação do forno. A fermentação na forma é relativamente simples; não é necessário gerar umidade extra: basta cobrir a forma com um pano úmido ou filme plástico para manter a superfície da massa úmida. Deixe fermentar até que o volume tenha dobrado. Se a temperatura ambiente estiver alta, você pode fazer a fermentação final diretamente em temperatura ambiente, cobrindo a forma com um pano úmido ou filme plástico. Leva cerca de 1 hora.
Pincele a superfície da massa com uma camada de ovo batido. Asse em forno pré‑aquecido a 165 °C, aquecimento superior e inferior, por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja bem dourada, e então retire do forno.
Saiu do forno! Um pão de uva‑passa que se abre como uma flor, você gosta?