レーズンパンは本当に本当に簡単！
パン作りに慣れてしまうと、これ以上簡単なものはない、と感じるようになります。 材料をすべてミキサーに入れて、時間をセットしたら、あとは安心してほかのことをしていて大丈夫。捏ね上がったら一次発酵へ。そのあと成形して型に入れます。どの工程も手を動かす時間はほんのわずかで、そのあとはまた休ませておけばOK。型での発酵が終わったら、そのままオーブンへ入れるだけです。 今回はレーズンをたっぷり使いました。ラム酒（ラムを使いたくない場合は水）に浸しておき、それから生地に混ぜ込みます。ふんわりやわらかなパン生地に、レーズンの小さな味の弾ける粒があちこちに散りばめられていて……もう、たまらないおいしさです！ 【レーズンパン】（2個分）
材料
手順
ブリオッシュ系のパン生地と同じように、生地作りから始めます。バター以外のすべての材料を混ぜ、ひとまとまりになるまで捏ねます。卓上ミキサーを使うか、または手ごねでグルテンが出てき始めるまで捏ね、そこへ室温に戻してやわらかくしたバターを加え、薄くのびるしなやかなグルテン膜（膜テストに合格する程度）ができるまでしっかり捏ねます。 Junpei G1 卓上ミキサーを使う場合は、スピード6で8分捏ねてからバターを加え、さらにスピード6で8〜10分ほど捏ねます。A5\A5 マシンを使う場合は、同じ時間スピード2で捏ねてください。グルテンの状態によって必要な時間は変わるので、実際の生地の様子を見て調整してください。 手ごねの場合も手順はほぼ同じです。手ごねの工程については、こちらをクリックしてご覧ください。
レーズンはあらかじめ準備し、ラム酒または水に浸してやわらかくしておきます（私は2種類のレーズンを使いました）。水気をよく切ってから、捏ね上がった生地に加え、1〜2分ほど軽く捏ねて、全体に均一に行き渡るようにします。
捏ね上がった生地を一次発酵させます。室温（25℃）で、ラップまたは濡れ布巾をかけ、生地の体積が約2.5倍になるまで発酵させます。指に粉をつけて静かに生地を押し込み、あけた穴が戻らず、そのままの状態を保っていれば一次発酵完了です。 穴が元に戻ってしまう場合は発酵不足、穴がしぼんで凹んでしまう場合は過発酵です。
発酵の終わった生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きをし、1〜2分ほどやさしく捏ねて中の空気をしっかり抜きます。生地を2等分し、それぞれをさらに8等分して小さな玉に丸めます。丸めた生地を20cm（8インチ）の丸型ケーキ型に並べます。型がフッ素加工などのノンスティックでない場合は、あらかじめ薄く油を塗っておきます。
型に入れた状態で二次発酵を行います。発酵器があれば発酵器を、ない場合はオーブンの発酵機能を使ってもOKです。型での発酵は比較的簡単で、特別にスチームを発生させる必要はありません。生地の表面が乾かないよう、濡れ布巾かラップをかけておきます。生地の体積がほぼ2倍になるまで発酵させます。 室温が高い場合は、オーブンを使わずそのまま室温で二次発酵させても構いません。その場合も、型に濡れ布巾かラップをかけておきます。目安時間は約1時間です。
生地の表面に溶き卵を薄く塗ります。あらかじめ165℃に予熱したオーブン（上下火）で約30分焼き、表面全体にしっかりと焼き色がついたら取り出します。
焼き上がりました！花が開いたようなレーズンパン、いかがでしょうか。