건포도 빵은 정말 정말 간단해요!
빵 만들기에 익숙해지면, 이보다 더 쉬운 건 없다고 느끼게 됩니다. 재료를 전부 믹서에 넣고 시간을 설정해 주기만 하면, 그다음에는 안심하고 다른 일을 해도 괜찮습니다. 반죽이 다 치대지면 1차 발효로 넘어갑니다. 그다음 성형해서 틀에 넣어 주세요. 어느 공정이든 손을 움직이는 시간은 아주 잠깐이고, 그 후에는 그대로 두어 쉬게만 해주면 됩니다. 틀에서의 발효가 끝나면 그대로 오븐에 넣어 굽기만 하면 됩니다. 이번에는 건포도를 듬뿍 사용했습니다. 럼주(럼을 쓰고 싶지 않다면 물)에 미리 불려 두었다가 반죽에 섞어 넣습니다. 폭신폭신 부드러운 빵 반죽 속에, 여기저기에서 톡톡 터지는 작은 건포도 알갱이들이 흩어져 있어…… 정말 참을 수 없을 만큼 맛있습니다! 【건포도 빵】(2개 분량)
재료
단계
브리오슈 계열의 빵 반죽과 마찬가지로, 반죽 만들기부터 시작합니다. 버터를 제외한 모든 재료를 섞어 하나로 뭉쳐질 때까지 치댑니다. 탁상용 믹서를 사용하거나 손반죽으로 글루텐이 나오기 시작할 때까지 반죽한 뒤, 실온에 두어 부드럽게 만든 버터를 넣고 얇게 잘 늘어나는 탄력 있는 글루텐 막(막 테스트에 합격할 정도)이 생길 때까지 충분히 치댑니다. Junpei G1 탁상용 믹서를 사용할 경우, 속도 6에서 8분 반죽한 뒤 버터를 넣고, 다시 속도 6에서 약 8~10분 정도 반죽합니다. A5\A5 머신을 사용할 경우에는 같은 시간 동안 속도 2에서 반죽해 주세요. 글루텐 상태에 따라 필요한 시간은 달라지므로, 실제 반죽 상태를 보면서 조절합니다. 손반죽일 때도 순서는 거의 동일합니다. 손반죽 과정에 대해서는 여기를 클릭해 확인해 주세요.
건포도는 미리 준비해 럼주 또는 물에 담가 부드럽게 불려 둡니다(저는 두 가지 종류의 건포도를 사용했습니다). 물기를 잘 뺀 뒤, 다 치댄 반죽에 넣고 1~2분 정도 가볍게 반죽하여 전체에 고르게 섞이도록 합니다.
반죽이 완성되면 1차 발효를 합니다. 실온(25℃)에서 랩이나 젖은 면보를 덮고 반죽의 부피가 약 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다. 손가락에 가루를 묻혀 조심스럽게 반죽을 눌러 구멍을 냈을 때, 그 구멍이 되돌아가지 않고 그대로 유지되면 1차 발효가 끝난 것입니다. 구멍이 다시 메워져 올라오면 발효 부족, 구멍이 꺼져 움푹 패이면 과발효입니다.
발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼고, 1~2분 정도 부드럽게 치대어 속의 공기를 충분히 빼줍니다. 반죽을 2등분한 뒤, 각각을 다시 8등분하여 작은 공 모양으로 둥글립니다. 둥글린 반죽을 20cm(8인치) 원형 케이크 틀에 가지런히 넣습니다. 틀이 불소 코팅 등 논스틱이 아니라면 미리 얇게 기름을 발라 둡니다.
틀에 넣은 상태로 2차 발효를 합니다. 발효기가 있으면 발효기를 사용하고, 없으면 오븐의 발효 기능을 사용해도 좋습니다. 틀을 사용하는 발효는 비교적 간단하여 특별히 스팀을 발생시킬 필요는 없습니다. 반죽 표면이 마르지 않도록 젖은 면보나 랩을 덮어 둡니다. 반죽의 부피가 거의 2배가 될 때까지 발효시킵니다. 실온이 높을 경우에는 오븐을 사용하지 않고 그대로 실온에서 2차 발효를 해도 괜찮습니다. 이때도 틀에 젖은 면보나 랩을 덮어 주세요. 대략적인 시간은 약 1시간입니다.
반죽 표면에 푼 달걀을 얇게 발라 줍니다. 미리 165℃로 예열해 둔 오븐(윗불·아랫불 모두 사용)에서 약 30분간 굽고, 표면 전체에 고르게 진한 색이 나면 꺼냅니다.
구워졌습니다! 꽃이 활짝 핀 것 같은 건포도 빵, 어떠신가요?