Roti Kismis Sangat Sangat Mudah!
Begitu Anda terbiasa membuat roti, Anda akan merasa tidak ada yang lebih mudah dari ini. Masukkan semua bahan ke dalam mixer lalu atur waktunya, setelah itu Anda bisa tenang mengerjakan hal lain. Setelah adonan selesai diuleni, lanjutkan ke fermentasi pertama. Setelah itu bentuk adonan dan letakkan dalam loyang. Pada setiap tahap, waktu yang benar-benar Anda gunakan untuk mengerjakan dengan tangan hanya sebentar saja, kemudian sisanya cukup dibiarkan beristirahat. Setelah proses fermentasi di dalam loyang selesai, langsung masukkan ke dalam oven dan panggang. Kali ini saya memakai kismis dalam jumlah banyak. Rendam dulu dalam rum (atau air jika tidak ingin menggunakan rum), lalu campurkan ke dalam adonan. Di dalam adonan roti yang lembut dan empuk, tersebar butiran-butiran kecil kismis yang meletup di sana-sini… rasanya benar-benar sangat lezat sampai sulit ditahan! 【Roti Kismis】(Untuk 2 buah)
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Sama seperti adonan roti jenis brioche, kita mulai dengan membuat adonan. Campurkan semua bahan kecuali mentega, uleni sampai menyatu. Gunakan mixer meja atau uleni dengan tangan hingga gluten mulai terbentuk, lalu masukkan mentega suhu ruang yang sudah lembut, dan terus uleni sampai terbentuk lapisan gluten yang elastis dan bisa ditarik tipis (lulus uji windowpane). Jika menggunakan mixer meja Junpei G1, uleni dengan kecepatan 6 selama 8 menit, masukkan mentega, lalu uleni lagi dengan kecepatan 6 selama kira-kira 8–10 menit. Jika menggunakan mesin A5\A5, uleni dengan kecepatan 2 selama waktu yang sama. Waktu yang dibutuhkan bisa berbeda tergantung kondisi gluten, jadi sesuaikan sambil mengamati kondisi adonan. Urutannya hampir sama jika diulen dengan tangan. Untuk proses menguleni dengan tangan, silakan klik di sini untuk melihat penjelasannya.
Siapkan kismis terlebih dahulu, rendam dalam rum atau air sampai lembut (saya menggunakan dua jenis kismis). Tiriskan airnya dengan baik, lalu masukkan ke dalam adonan yang sudah selesai diuleni dan uleni ringan selama sekitar 1–2 menit agar tercampur rata.
Setelah adonan jadi, lakukan fermentasi pertama. Fermentasikan pada suhu ruang (25℃) dengan menutup permukaan adonan menggunakan plastik wrap atau kain lembap sampai volumenya kira-kira menjadi 2,5 kali lipat. Taburi jari dengan sedikit tepung, lalu tekan adonan dengan hati-hati hingga terbentuk lubang; jika lubang tersebut tidak kembali menutup, fermentasi pertama sudah selesai. Jika lubang perlahan tertutup kembali, berarti kurang fermentasi; jika lubang mengempis dan cekung, berarti over-fermentasi.
Kempiskan adonan yang sudah selesai difermentasi pertama dengan menepuk lembut menggunakan telapak tangan untuk mengeluarkan gas, lalu uleni pelan selama 1–2 menit agar udara di dalamnya keluar dengan baik. Bagi adonan menjadi 2 bagian, lalu masing-masing bagian dibagi lagi menjadi 8 bagian kecil dan bulatkan menjadi bola-bola kecil. Susun bola-bola adonan tersebut di dalam loyang kue bulat diameter 20 cm (8 inci). Jika loyang bukan jenis antilengket seperti berlapis fluorine, olesi tipis dengan minyak terlebih dahulu.
Lakukan fermentasi kedua di dalam loyang. Jika ada proofer, gunakan proofer; jika tidak ada, bisa menggunakan fungsi fermentasi pada oven. Fermentasi dengan loyang ini relatif sederhana, tidak perlu membuat uap secara khusus. Tutup permukaan adonan dengan kain lembap atau plastik wrap agar tidak kering. Fermentasikan hingga volumenya hampir 2 kali lipat. Jika suhu ruang cukup hangat, fermentasi kedua bisa dilakukan pada suhu ruang tanpa oven. Pada saat ini juga tutupi loyang dengan kain lembap atau plastik wrap. Waktu perkiraan sekitar 1 jam.
Olesi tipis permukaan adonan dengan telur kocok. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan lebih dulu pada suhu 165℃ (api atas dan bawah) selama sekitar 30 menit, dan keluarkan ketika seluruh permukaannya sudah berwarna cokelat tua merata.
Rotinya sudah matang! Roti kismis yang mekar seperti bunga ini, bagaimana menurut Anda?