Le pain aux raisins, c’est vraiment, vraiment facile !
Une fois que vous êtes à l’aise avec la fabrication du pain, cela ne pourrait vraiment pas être plus simple. Mettez simplement tous les ingrédients dans le robot pâtissier, réglez le temps, et vous êtes libre de faire autre chose. Quand la pâte est pétrie, laissez-la fermenter. Façonnez-la et mettez-la dans le moule. Chaque étape ne prend qu’un court moment, puis vous pouvez de nouveau la laisser tranquille. Quand l’apprêt est terminé, enfournez. Cette fois, j’ai préparé beaucoup de raisins secs. Faites-les tremper dans du rhum (ou dans de l’eau si vous ne voulez pas utiliser de rhum), puis ajoutez-les à la pâte. Croquer dans un pain tout moelleux, ponctué de petites explosions de raisins, c’est juste merveilleux ! [Pain aux raisins] (2 pains)
Ingrédients
Étapes
Comme pour tous les pains briochés, commencez par pétrir la pâte. Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte. Utilisez un robot pâtissier Junpei ou pétrissez à la main jusqu’à ce que le gluten commence à se former, puis ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu’au stade de développement complet (vous devez pouvoir étirer un voile très fin et résistant). Si vous utilisez le robot pâtissier Junpei G1, pétrissez à la vitesse 6 pendant 8 minutes, puis ajoutez le beurre et continuez à la vitesse 6 pendant encore 8 à 10 minutes. Si vous utilisez le robot A5\A5, utilisez la vitesse 2 pour la même durée. Le temps nécessaire au développement du gluten varie, ajustez donc en fonction de la situation réelle. Si vous pétrissez à la main, les étapes sont similaires. Cliquez ici pour voir le processus de pétrissage à la main.
Préparez les raisins secs à l’avance et faites-les tremper dans du rhum ou de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (j’ai utilisé deux sortes de raisins secs). Égouttez-les bien, puis ajoutez-les à la pâte pétrie et pétrissez encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.
Laissez la pâte pétrie effectuer la première fermentation (pointage). Laissez-la à température ambiante (25 °C), couverte de film alimentaire ou d’un linge humide, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2,5 fois son volume initial. Trempez un doigt dans la farine et enfoncez-le délicatement dans la pâte ; si le trou ne rebondit pas et ne s’affaisse pas, la fermentation est terminée. Si le trou rebondit, la fermentation n’est pas suffisante. S’il s’affaisse, la pâte est sur-apprêtée.
Aplatissez la pâte fermentée avec la paume de la main et pétrissez-la doucement 1 à 2 minutes pour chasser l’air et la dégazer complètement. Divisez la pâte en 2 parts égales. Divisez ensuite chaque part en 8 petits morceaux et façonnez chacun en boule. Placez les boules dans un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces). Si le moule n’est pas antiadhésif, graissez-le au préalable.
Procédez à l’apprêt final. Vous pouvez utiliser une étuve ou la fonction de fermentation de votre four. La fermentation en moule est relativement simple ; il n’est pas nécessaire de créer une humidité supplémentaire : recouvrez simplement le moule d’un linge humide ou de film alimentaire pour garder la surface de la pâte humide. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la température ambiante est élevée, vous pouvez faire l’apprêt directement à température ambiante en couvrant le moule à gâteau d’un linge humide ou de film alimentaire. Cela prend environ 1 heure.
Badigeonnez la surface de la pâte d’une couche d’œuf battu. Enfournez dans un four préchauffé à 165 °C, chaleur voûte et sole, et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, puis sortez du four.
Tout juste sorti du four ! Un pain aux raisins qui s’ouvre comme une fleur — ça vous plaît ?