Man sagt, dies sei Chow Yun-Fats Lieblings-Ananasbrötchen mit Butter! Ein ultradetailliertes Video zur Zubereitung dieses Brötchens, das Sie bereuen werden verpasst zu haben!
Heutzutage sind viele Hongkong‑Cafés kreativ und füllen ein Ananasbrötchen mit Ei, Tomate und Butter; sie nennen es „Ananasbrötchen mit Ei, Tomate und Butter“. Eines Tages sah ich ein Mukbang‑Video einer Food‑Bloggerin, die ein Café vorstellte, das dieses Ananas‑Ei‑Tomate‑Brötchen „Chow Yun-Fats Lieblings-Ananasbrötchen mit Butter“ nannte. Ich habe dieses „Chow Yun-Fats Lieblings-Ananasbrötchen mit Butter“ nachgebacken, und mein Mann meinte, es sei köstlich. Die Mischung aus süßen und salzigen Aromen passt wirklich hervorragend zusammen, daher scheint es nicht nur Chow Yun-Fats Lieblings-Ananasbrötchen mit Butter zu sein, sondern auch das meines Mannes!
Zutaten
Schritte
Die Methode mit später Butterzugabe verwenden und den Teig bis etwa 90 % Glutenentwicklung kneten. Bitte sehen Sie sich für die Knetmethode das Video an.
Die Endteigtemperatur zwischen 24 und 26 °C halten.
Den Teig zu einer glatten Kugel formen, dann bei 26–28 °C und 70 % Luftfeuchtigkeit ca. 1 Stunde gehen lassen.
Gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Einen Finger in Mehl tauchen und in den Teig drücken: Wenn er sich leicht zurückhebt und der Abdruck sichtbar bleibt, ist er fertig. Wenn er sich schnell zurückhebt, weiter gehen lassen. Wenn er sich gar nicht hebt oder einsackt, ist er übergangen.
Nach der ersten Gare den Teig nicht entgasen. Den Teig stürzen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund formen, abdecken und 30 Minuten entspannen lassen. Ist die Raumtemperatur niedrig (unter 22 °C), an einem warmen Ort bei 26–28 °C ruhen lassen; andernfalls die Entspannungszeit entsprechend verlängern.
Nach der Entspannungsphase sind die Teiglinge aufgegangen. Einen Finger in Mehl tauchen und in den Teig drücken: Wenn er sich leicht zurückhebt und der Abdruck sichtbar bleibt, ist die Entspannung ausreichend. Hebt er sich schnell zurück, die Entspannungszeit verlängern. Hebt er sich gar nicht oder sackt ein, ist er übergangen.
Die entspannten Teiglinge formen. Zuerst jedes Stück vorsichtig flach drücken.
Umdrehen, in der Mitte zusammenfalten und vorsichtig flachdrücken.
Um 90 Grad drehen, erneut in der Mitte zusammenfalten und wieder leicht flachdrücken.
Den Teig rund schleifen und die Naht unten gut verschließen. Auf ein Backblech legen.
Bei 30–35 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit etwa 1 Stunde gehen lassen. Ist die Temperatur niedrig, die Gehzeit verlängern; ist sie höher, die Gehzeit verkürzen.
Während der Teig geht, den Ananas-Krustenbelag zubereiten.
Die zimmerwarme Butter und den Zucker verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Eigelb zugeben und gut verrühren.
Kuchenmehl, Milchpulver und Natriumhydrogencarbonat sieben.
Die Schlagsahne hinzufügen.
Zu einem Teig zusammenfügen und in 8 gleich große Teile teilen. Abdecken, damit er nicht austrocknet.
Die Brötchen gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Einen Finger in Mehl tauchen und in den Teig drücken: Wenn er sich leicht zurückhebt und der Abdruck sichtbar bleibt, ist er fertig. Wenn er sich schnell zurückhebt, weiter gehen lassen. Wenn er sich gar nicht hebt oder einsackt, ist er übergangen.
Nun den Ofen vorheizen: Oberhitze 210 °C, Unterhitze 180 °C, 15 Minuten lang. Die Oberfläche der Brötchen mit verquirltem Vollei bestreichen. Es muss unbedingt Vollei sein: Diesmal habe ich nur Eiweiß verwendet, weil ich noch welches übrig hatte, aber ich finde, das Ergebnis ist nicht so gut wie am Vortag mit Vollei. Eine Schicht Eistreiche hilft, dass der Ananas-Krustenbelag fest am Teig haftet und sich nach dem Backen nicht ablöst.
Ein Stück Krustenteig auf einen (aufgeschnittenen) Plastikbeutel legen, mit einem weiteren Stück Plastik abdecken und zu einer Scheibe ausrollen. Die obere Plastikfolie vorsichtig abziehen. Wenn der Teig etwas klebrig ist, leicht mit einer dünnen Schicht Kuchenmehl bestäuben.
Die Kruste auf die gegangenen Teiglinge legen.
Mit Eigelbglasur bestreichen (1 Eigelb mit 2 g Wasser verrührt).
Wenn der Ofen ausreichend vorgeheizt ist, das Blech in die untere bis mittlere Einschubleiste schieben. Mein Ofen hat viele Einschubebenen, daher nutze ich die zweite von unten; wenn Ihr Ofen weniger Ebenen hat, nehmen Sie einfach die untere mittlere Ebene. Bei Oberhitze 210 °C und Unterhitze 180 °C 12–13 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen, das Blech leicht aufklopfen, damit der Dampf entweichen kann, und die Brötchen dann auf ein Gitter zum Auskühlen legen.
Wenn die Brötchen abgekühlt sind, jedes einzeln eintüten. Wenn Sie sie innerhalb von 3 Tagen aufessen, können Sie sie bei Zimmertemperatur aufbewahren. Andernfalls einfrieren. Im Gefrierschrank sind sie 1 Monat haltbar. Mir ist aufgefallen, dass Brotbacken wirklich viele Plastikbeutel verbraucht!
Vor dem Verzehr rechtzeitig herausnehmen und auftauen lassen. In der Regel nehme ich sie am Abend vorher heraus und lasse sie bei Zimmertemperatur stehen; am nächsten Morgen sind sie servierfertig. Wenn Sie sie kalt mögen, essen Sie sie direkt so. Für ein warmes Brötchen können Sie es aufschneiden – oder auch nicht, ganz wie Sie möchten.
In einem auf 230 °C vorgeheizten Ofen 3–5 Minuten aufwärmen. Achten Sie darauf, den Ofen vorher gut vorzuheizen.
Eine Scheibe Butter hinzufügen und Sie erhalten ein klassisches Ananasbrötchen mit Butter.
Ein Spiegelei, Tomate und Butter hinzufügen – so erhalten Sie „Chow Yun-Fats Lieblings-Ananasbrötchen mit Butter“.
Ehrlich gesagt empfehle ich nicht unbedingt, Ananasbrötchen einzufrieren. Da dieses Rezept nur 8 Stück ergibt, schaffen wir zu zweit sie in etwa zwei Tagen. Diese Art süßes, briocheartiges Brot ist sehr beliebt und erlebt selten den dritten Tag.