これはチョウ・ユンファお気に入りと言われているバターパイナップルパン。見逃したら絶対後悔する、超丁寧な作り方動画付き！

バター後入れ法でこね、グルテンが約90％ほどできるまでこね上げます。こね方は動画を参照してください。

生地の捏ね上げ温度は24～26℃に保ちます。

生地を丸めて表面をなめらかに整え、26～28℃・湿度70％で約60分発酵させます。

生地の体積がおよそ2倍になったら確認します。指に粉をつけて生地を軽く押し、少し戻って指跡がうっすら残るくらいがちょうどよい状態です。すぐに戻る場合は発酵不足、戻らず沈む場合は発酵過多です。

一次発酵後はガス抜きをせず、生地を裏返して8等分します。1個ずつ軽く丸め、かぶせ物をして30分ベンチタイムをとります。室温が22℃以下と低い場合は、26～28℃の暖かい場所で休ませてください。そうでなければ、必要に応じて休ませる時間を長くします。

ベンチタイム後、生地は少しふくらんでいます。指に粉をつけて軽く押し、少し戻って指跡がうっすら残るなら十分休められた状態です。すぐに戻る場合は休ませ時間が不足、戻らず沈む場合は発酵過多です。

ベンチタイムを終えた生地を成形します。まず1個ずつ軽く押して平らにします。

裏返し、中心で二つ折りにし、軽く押さえて平らにします。

90度回転させ、もう一度中心で二つ折りにし、さらに軽く平らにします。

再び丸めて表面を張らせ、とじ目をしっかり下側で閉じます。天板に並べます。

30～35℃・湿度80％で約60分二次発酵させます。温度が低い場合は発酵時間を延ばし、高い場合は短くしてください。

生地を発酵させている間に、パイナップルパン用のクッキー生地を作ります。

室温に戻したバターと砂糖をよくすり混ぜ、均一になったらOKです。

卵黄を加えてしっかり混ぜます。

薄力粉、スキムミルクパウダー、重曹をふるい入れます。

生クリームを加えます。

ひとまとまりの生地にし、8等分します。乾かないように必ずラップなどをかぶせておきます。

パン生地は体積が2倍になるまで発酵させます。指に粉をつけて生地を軽く押し、少し戻って指跡がうっすら残る程度が焼成前のベストタイミングです。すぐに戻る場合はさらに発酵を続け、戻らず沈む場合は発酵過多です。

ここでオーブンを予熱します。上火210℃・下火180℃で15分予熱。パン生地の表面に溶き卵（全卵）を塗ります。必ず全卵を使ってください。今回は前日の残りの卵白だけを使ったところ、全卵を使った前日ほどきれいに仕上がりませんでした。溶き卵を塗ることで、焼き上がり後もクッキー生地がパンからはがれにくくなります。

クッキー生地を1個取り、開いたポリ袋の上に置き、もう1枚のポリ袋をかぶせて丸く伸ばします。上のポリ袋をそっとはがします。生地が少しベタつく場合は、薄く薄力粉をふってください。

伸ばしたクッキー生地を最終発酵させたパン生地の上にのせます。

卵黄液（卵黄1個分＋水2gを混ぜたもの）を表面に塗ります。

オーブンがしっかり予熱できたら、天板を下段と中段の間あたりに入れます。私のオーブンは段数が多いので下から2段目を使っています。段数が少ない場合は中段寄りの下段を目安にしてください。上火210℃・下火180℃で12～13分焼きます。

焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、天板を軽くトントンと打ちつけて蒸気を抜き、パンを網の上に移して冷まします。

パンが冷めたら、1個ずつ袋に入れて包装します。3日以内に食べ切る場合は常温保存で構いません。それ以上保存する場合は冷凍してください。冷凍庫で約1か月保存可能です。パン作りをしていると、本当にたくさんのビニール袋を使うなあと実感しました。

食べる前にあらかじめ取り出して自然解凍します。私は前夜に冷凍庫から出して常温に置き、翌朝そのまま食べています。冷たいままが好みならそのまま、温かい方がよければ、パンを開いても開かなくても、お好みのスタイルでどうぞ。

230℃にしっかり予熱したオーブンで3～5分ほど温め直します。必ず事前にオーブンをよく予熱してください。

バターを1切れはさめば、クラシックなバターパイナップルパンの完成です。

さらに目玉焼きとトマト、バターを加えれば、「チョウ・ユンファお気に入りバターパイナップルパン」になります。

正直なところ、パイナップルパンはあまり冷凍保存をおすすめしません。このレシピは8個分なので、2人家族なら2日ほどで食べ切ってしまいます。ブリオッシュのようなタイプの甘いパンはとても人気があり、3日目まで残ることはめったにありません。