이것은 저우룬파가 가장 좋아한다고 알려진 버터 보로빵입니다. 놓치면 반드시 후회할, 매우 정성스러운 만드는 법 영상도 함께 있어요!
최근 많은 차찬탱(홍콩식 다이너)에서는 파이너플 번(보로빵) 안에 계란프라이와 토마토, 버터를 넣어 매우 창의적으로 “토마토 계란 버터 보로빵”이라고 부르고 있습니다. 어느 날, 미식 블로거가 차찬탱을 소개하는 먹방 영상을 보고 있었는데, 거기에 나온 계란과 토마토가 들어간 보로빵을 “저우룬파가 좋아하는 버터 보로빵”이라고 부르고 있더군요. 이 “저우룬파가 좋아하는 버터 보로빵”을 직접 구워 보았더니, 남편도 “정말 맛있어!”라며 대호평이었어요. 달콤함과 짭짤함의 균형이 뛰어나서, 저우룬파뿐만 아니라 우리 집 남편이 가장 좋아하는 보로빵이 되었습니다!
재료
단계
버터 후첨법으로 반죽해 글루텐이 약 90% 정도 형성될 때까지 반죽합니다. 반죽 방법은 영상을 참고하세요.
반죽의 최종 온도는 24~26℃로 유지합니다.
반죽을 둥글리기 해서 표면을 매끈하게 정돈한 뒤, 26~28℃·습도 70%에서 약 60분 발효시킵니다.
반죽의 부피가 약 2배가 되면 상태를 확인합니다. 손가락에 가루를 묻혀 반죽을 가볍게 눌러 보았을 때, 살짝 되돌아오면서 자국이 옅게 남는 정도가 딱 알맞은 상태입니다. 바로 되돌아오면 발효 부족, 되돌아오지 않고 꺼져 버리면 과발효입니다.
1차 발효 후에는 가스빼기를 하지 말고, 반죽을 뒤집어서 8등분 합니다. 한 덩어리씩 살짝 둥글리기 한 뒤 덮개를 씌우고 30분 벤치 타임을 둡니다. 실내 온도가 22℃ 이하로 낮다면 26~28℃의 따뜻한 곳에서 휴지시키세요. 그렇지 않다면 필요에 따라 휴지 시간을 조금 더 늘립니다.
벤치 타임 후에는 반죽이 약간 부풀어 있습니다. 손가락에 가루를 묻혀 가볍게 눌렀을 때, 살짝 되돌아오면서 자국이 옅게 남는다면 충분히 휴지된 상태입니다. 바로 되돌아오면 휴지 시간이 부족한 것이고, 되돌아오지 않고 꺼지면 과발효입니다.
벤치 타임을 마친 반죽을 성형합니다. 먼저 한 덩어리씩 가볍게 눌러 납작하게 만듭니다.
반죽을 뒤집어 가운데에서 반으로 접고, 살짝 눌러 평평하게 합니다.
반죽을 90도 돌려 다시 한번 가운데에서 반으로 접은 뒤, 한 번 더 살짝 눌러 평평하게 합니다.
다시 둥글리기 해서 표면에 팽팽하게 힘을 주고, 이음매를 아래쪽에서 단단히 닫습니다. 오븐 팬에 가지런히 올립니다.
30~35℃·습도 80%에서 약 60분 2차 발효시킵니다. 온도가 낮으면 발효 시간을 늘리고, 높으면 줄여 주세요.
반죽을 발효시키는 동안 보로빵용 쿠키 반죽을 만듭니다.
실온으로 되돌린 버터와 설탕을 잘 비벼 섞어, 고루 섞이면 됩니다.
달걀노른자를 넣고 잘 섞어 줍니다.
박력분, 스킴 밀크 파우더, 베이킹소다를 체에 쳐 넣습니다.
생크림을 넣습니다.
반죽을 하나로 뭉쳐 8등분 합니다. 마르지 않도록 반드시 랩 등을 덮어 두세요.
빵 반죽은 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다. 손가락에 가루를 묻혀 반죽을 가볍게 눌렀을 때, 살짝 되돌아오면서 자국이 옅게 남는 정도가 굽기 직전의 베스트 타이밍입니다. 바로 되돌아오면 조금 더 발효시키고, 되돌아오지 않고 꺼지면 과발효입니다.
이때 오븐을 예열합니다. 윗불 210℃·아랫불 180℃에서 15분 예열합니다. 빵 반죽 표면에 풀어 푼 달걀(전란)을 발라 주세요. 반드시 전란을 사용해 주세요. 이번에는 전날 남은 흰자만 사용했더니, 전란을 쓴 전날만큼 예쁘게 나오지 않았습니다. 달걀물을 발라 두면, 구운 뒤에도 쿠키 반죽이 빵에서 잘 떨어지지 않습니다.
쿠키 반죽을 하나 덜어 펼쳐 둔 비닐봉지 위에 올리고, 그 위에 비닐봉지 한 장을 더 덮은 뒤 동그랗게 밀어 폅니다. 위쪽 비닐을 살살 떼어 냅니다. 반죽이 조금 끈적거리면 박력분을 아주 얇게 뿌려 주세요.
밀어 둔 쿠키 반죽을 최종 발효가 끝난 빵 반죽 위에 올립니다.
달걀노른자 1개와 물 2g을 섞은 노른자물을 표면에 발라 줍니다.
오븐이 충분히 예열되면, 오븐 팬을 하단과 중단의 사이 정도 위치에 넣습니다. 제 오븐은 단수가 많아서 아래에서 두 번째 단을 사용합니다. 단수가 적다면 중단에 가까운 아랫단을 기준으로 해 주세요. 윗불 210℃·아랫불 180℃에서 12~13분 굽습니다.
다 구워지면 바로 오븐에서 꺼낸 뒤, 오븐 팬을 가볍게 탁탁 쳐서 수증기를 빼고, 빵을 식힘망 위로 옮겨 식힙니다.
빵이 식으면 하나씩 봉투에 넣어 포장합니다. 3일 이내에 다 먹을 경우에는 실온 보관으로 충분합니다. 그 이상 보관하려면 냉동해 주세요. 냉동실에서 약 1개월 보관 가능합니다. 빵을 만들다 보면, 비닐봉지를 정말 많이 쓰게 된다는 걸 새삼 실감하게 됩니다.
먹기 전에 미리 꺼내 자연 해동합니다. 저는 전날 밤에 냉동실에서 꺼내 실온에 두었다가, 다음 날 아침 그대로 먹고 있습니다. 차가운 상태를 좋아하면 그냥 드시고, 따뜻한 쪽이 좋다면 빵을 가르거나 가르지 않거나, 취향에 맞게 드시면 됩니다.
230℃로 충분히 예열한 오븐에서 3~5분 정도 다시 데워 줍니다. 반드시 사전에 오븐을 잘 예열해 주세요.
버터 한 조각을 끼우면 클래식한 버터 보로빵이 완성됩니다.
여기에 계란프라이와 토마토, 버터를 더하면 “저우룬파가 좋아하는 버터 보로빵”이 됩니다.
솔직히 말하면, 보로빵은 그다지 냉동 보관을 추천하지 않습니다. 이 레시피는 8개 분량이라, 두 식구라면 이틀 정도면 다 먹게 됩니다. 브리오슈 같은 타입의 달콤한 빵은 인기가 아주 좋아서, 3일째까지 남아 있는 일은 거의 없습니다.