Ini adalah roti bolo mentega yang dikenal sebagai favorit Chow Yun-fat. Ada juga video cara membuatnya yang sangat teliti sehingga kalau terlewat pasti akan menyesal!

Uleni adonan dengan metode penambahan mentega belakangan hingga gluten terbentuk sekitar 90%. Silakan lihat video untuk cara menguleni.

Suhu akhir adonan dijaga di 24–26℃.

Bulatkan adonan hingga permukaannya halus, lalu fermentasi pada suhu 26–28℃ dengan kelembapan 70% selama kurang lebih 60 menit.

Saat volume adonan mengembang sekitar 2 kali, periksa kondisinya. Taburi sedikit tepung di jari lalu tekan adonan dengan lembut; jika adonan perlahan kembali dan bekas tekanannya masih tampak samar, berarti sudah pas. Jika langsung kembali, berarti kurang fermentasi; jika tidak kembali dan langsung kempis, berarti over-fermentasi.

Setelah fermentasi pertama, jangan keluarkan gas. Balikkan adonan dan bagi menjadi 8 bagian. Bulatkan tiap bagian secara ringan, tutup, dan istirahatkan (bench time) selama 30 menit. Jika suhu ruangan di bawah 22℃, istirahatkan di tempat hangat bersuhu 26–28℃. Jika tidak, lama istirahat bisa disesuaikan seperlunya.

Setelah bench time, adonan akan sedikit mengembang. Taburi jari dengan tepung dan tekan perlahan; bila adonan sedikit memantul kembali dan bekas tekanannya samar, berarti sudah cukup istirahat. Jika langsung kembali, bench time kurang; jika tidak kembali dan malah kempis, berarti over-fermentasi.

Bentuk adonan yang sudah selesai bench time. Pertama, pipihkan satu per satu adonan dengan menekannya perlahan.

Balik adonan, lipat dua dari bagian tengah, lalu tekan perlahan hingga rata.

Putar adonan 90 derajat, lipat lagi dari bagian tengah, lalu tekan perlahan sekali lagi hingga rata.

Bulatkan kembali, tegangkan permukaan adonan, dan rapatkan sambungan di bagian bawah. Susun rapi di loyang oven.

Fermentasi kedua pada suhu 30–35℃ dengan kelembapan 80% selama kurang lebih 60 menit. Jika suhu lebih rendah, perpanjang waktu fermentasi; jika lebih tinggi, kurangi waktunya.

Sambil menunggu adonan roti mengembang, buat adonan kukis untuk bolo bun.

Kocok mentega suhu ruang dan gula hingga tercampur rata, tidak perlu sampai mengembang.

Masukkan kuning telur dan aduk hingga rata.

Ayak tepung protein rendah, susu bubuk skim, dan baking soda ke dalam adonan.

Tambahkan krim kental.

Kumpulkan adonan hingga menyatu lalu bagi menjadi 8 bagian. Tutup dengan plastik supaya tidak kering.

Fermentasikan adonan roti hingga volumenya naik 2 kali lipat. Taburi jari dengan tepung dan tekan perlahan; bila adonan sedikit memantul dan bekas tekanannya samar, itu waktu terbaik untuk memanggang. Jika langsung kembali, fermentasikan sedikit lagi; jika tidak kembali dan kempis, berarti over-fermentasi.

Pada tahap ini, panaskan oven terlebih dahulu. Panaskan selama 15 menit dengan api atas 210℃ dan api bawah 180℃. Olesi permukaan adonan roti dengan telur utuh kocok. Wajib gunakan telur utuh; kali ini saya pernah mencoba hanya pakai putih telur sisa dari hari sebelumnya, hasilnya tidak seindah saat memakai telur utuh. Dengan mengoles telur, topping kukis akan lebih menempel dan tidak mudah terlepas setelah dipanggang.

Ambil satu bagian adonan kukis, letakkan di atas plastik bening yang sudah dibuka, tutup dengan selembar plastik lagi, lalu gilas hingga berbentuk bulat. Kelupas perlahan plastik bagian atas. Jika adonan agak lengket, taburi sangat tipis tepung protein rendah.

Letakkan adonan kukis yang sudah digilas di atas adonan roti yang telah selesai fermentasi akhir.

Campur 1 kuning telur dengan 2 g air, lalu oleskan di permukaan topping kukis.

Setelah oven cukup panas, letakkan loyang di rak antara bagian bawah dan tengah. Oven saya memiliki banyak rak, jadi saya gunakan rak kedua dari bawah. Jika rak oven Anda lebih sedikit, gunakan rak bawah yang posisinya mendekati tengah sebagai patokan. Panggang pada api atas 210℃ dan api bawah 180℃ selama 12–13 menit.

Setelah matang, segera keluarkan dari oven, ketuk loyang ringan‑ringan untuk mengeluarkan uap, lalu pindahkan roti ke rak kawat untuk didinginkan.

Setelah roti dingin, masukkan satu per satu ke dalam kantong plastik. Jika dihabiskan dalam 3 hari, cukup simpan pada suhu ruang. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan di freezer; bisa disimpan sekitar 1 bulan. Saat sering membuat roti, Anda akan benar‑benar menyadari betapa banyak kantong plastik yang terpakai.

Sebelum dimakan, keluarkan roti terlebih dahulu untuk dicairkan secara alami. Saya biasanya mengeluarkannya dari freezer pada malam sebelumnya, biarkan di suhu ruang, dan dimakan keesokan paginya. Jika suka roti dingin, bisa langsung dimakan. Jika lebih suka hangat, boleh dibelah atau tidak, sesuai selera.

Panaskan kembali dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 230℃ selama kurang lebih 3–5 menit. Pastikan oven sudah benar‑benar panas dulu.

Selipkan sepotong mentega, dan bolo bun klasik isi mentega pun siap disajikan.

Jika ditambah telur goreng, tomat, dan mentega, jadilah “bolo mentega favorit Chow Yun-fat”.

Sejujurnya, saya kurang menyarankan bolo bun disimpan di freezer. Resep ini menghasilkan 8 buah, jadi untuk keluarga dua orang biasanya dalam dua hari sudah habis. Roti manis seperti brioche sangat populer, hampir tidak pernah bertahan sampai hari ketiga.