Frische Lotuswurzel-Sandwiches mit Fleischfüllung
Frische Lotuswurzel, kombiniert mit Hackfleisch, zunächst in Öl frittiert und dann in einer roten Sauce geschmort – reichhaltig und aromatisch. Der Geschmack wandelt sich von leicht und mild zu einem tiefen, intensiven Aroma. Mit jedem Bissen spürt man die frische Lotuswurzel, das Umami des Fleisches und die Fülle der Sauce, was sofort ein Gefühl der Zufriedenheit vermittelt.
Zutaten
Schritte
Die frische Lotuswurzel waschen und die beiden Enden abschneiden. Dann in Abständen von etwa einem halben Zentimeter quer einschneiden: eine Scheibe vollständig durchschneiden, die nächste nicht ganz durchtrennen, sodass verbundene „Lotuswurzel-Sandwiches“ entstehen.
Das Schweinehackfleisch mit etwas Kochwein und Austernsauce vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Das gewürzte Hackfleisch in die Mitte jedes Lotuswurzel-Sandwiches füllen und mit der Hand leicht andrücken, damit das Fleisch die Löcher der Lotuswurzel natürlich ausfüllt.
Mehl und Stärke im Verhältnis von etwa 1:1 mischen, etwas Wasser hinzufügen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Die Oberfläche der Lotuswurzel-Sandwiches mit einer Schicht des dickflüssigen Teigs überziehen. Es ist nicht nötig, zu viel Teig zu verwenden – ungefähr so wie auf dem Bild –, sonst wird die Mehlschicht zu dick, saugt beim Frittieren zu viel Öl auf und ist weniger gesund.
Etwas Öl in die Pfanne geben und die Lotuswurzel-Sandwiches hineinlegen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Die frittierten Lotuswurzel-Sandwiches wieder in die Pfanne geben, etwas helle Sojasauce und Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und einige Minuten schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und je nach Geschmack Zucker zugeben (kann auch weggelassen werden), die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig wird, und kurz vor dem Herausnehmen etwas Maggi-Würze und Sesamöl hinzufügen, dann servieren.