고기 소를 넣은 생연근 샌드위치풍 조림

생연근을 잘 씻어 양쪽 끝을 잘라낸다. 그다음 약 5mm 간격으로 가로 방향으로 칼집을 넣는다. 한 조각은 밑동까지 완전히 잘라 떼어 내고, 그다음 한 조각은 완전히 자르지 않고 남기는 식으로 번갈아 자르면, 조각들이 서로 이어진 ‘연근 샌드’ 모양이 된다.

돼지고기 다짐육에 요리술과 굴소스를 약간 넣고 잘 섞어 밑간을 한다.

밑간한 다짐육을 연근 샌드의 한 장 한 장 사이에 채워 넣는다. 손가락으로 살살 눌러 주면서, 연근의 구멍 속으로도 자연스럽게 고기가 스며들어 가게 한다.

밀가루와 전분을 대략 1:1 비율로 섞은 뒤, 물을 조금씩 넣어가며 걸쭉한 반죽 상태가 될 때까지 잘 푼다.

연근 샌드 겉면에 방금 만든 튀김옷을 얇고 고르게 입힌다. 사진과 비슷한 정도로만 입히면 되고, 너무 많이 묻히면 옷이 두꺼워져 지져 튈 때 기름을 과하게 흡수해 무거운 식감이 되므로 주의한다.

프라이팬에 기름을 조금 두르고 연근 샌드를 가지런히 올린다. 중불에서 앞뒤로 노릇노릇한 황갈색이 될 때까지 지져 튀기듯 익힌다.

지져 튀긴 연근 샌드를 다시 프라이팬에 담고, 연한 간장과 물을 조금 넣는다. 뚜껑을 덮고 몇 분간 졸인 뒤, 뚜껑을 열고 기호에 따라 설탕을(넣지 않아도 됨) 더해 국물이 걸쭉해질 때까지 졸인다. 마지막에 미원(매기 시즈닝)과 참기름을 약간 둘러 가볍게 섞어 준 뒤 그릇에 담아 낸다.