Sandwichs de lotus frais à la viande
Racine de lotus fraîche associée à de la viande hachée, d’abord frite dans l’huile puis braisée dans une sauce rouge, riche et savoureuse. La saveur évolue d’un goût léger et doux à un parfum profond et intense. À chaque bouchée, on ressent le parfum frais de la racine de lotus, l’umami de la viande et la richesse de la sauce, procurant une sensation immédiate de satisfaction.
Ingrédients
Étapes
Laver la racine de lotus fraîche et couper les deux extrémités. La trancher à des intervalles d’environ un demi-centimètre, en coupant une tranche complètement et la suivante sans aller jusqu’au bout, afin de former des « sandwichs » de racine de lotus articulés.
Mélanger le porc haché avec un peu de vin de cuisson et de sauce aux huîtres jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Mettre la viande hachée assaisonnée au milieu de chaque sandwich de lotus et presser légèrement à la main pour que la viande remplisse naturellement les trous.
Mélanger la farine et la fécule dans un rapport d’environ 1:1, ajouter un peu d’eau et remuer pour obtenir une pâte épaisse.
Enrober la surface des sandwichs de lotus d’une couche de pâte épaisse. Il n’est pas nécessaire d’en mettre trop — environ comme sur la photo — sinon la couche de farine sera trop épaisse, absorbera trop d’huile à la friture et ce ne sera pas très sain.
Mettre un peu d’huile dans la poêle et y déposer les sandwichs de lotus. Les faire dorer à la poêle jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées.
Remettre les sandwichs de lotus frits dans la poêle, ajouter un peu de sauce soja claire et de l’eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter quelques minutes. Puis retirer le couvercle et ajouter du sucre selon le goût (vous pouvez l’omettre si vous préférez), faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, et juste avant de retirer du feu ajouter un peu d’assaisonnement Maggi et d’huile de sésame, puis servir.