Rebus Ala Sandwich Teratai Segar Berisi Daging Cincang
Ini adalah hidangan yang dibuat dengan mencampur teratai segar dan daging babi cincang, lalu terlebih dahulu digoreng pan-fried dalam minyak, kemudian direbus dengan gaya hongshao (rebusan merah). Hidangan ini kaya akan rasa umami yang dalam dan aroma yang melimpah; pada awalnya terasa ringan namun perlahan aroma dan rasanya menjadi semakin dalam dan pekat. Setiap gigitan menghadirkan kerenyahan teratai, cita rasa daging babi yang gurih dan berlimpah, serta kuah yang meresap kuat, memenuhi mulut dan memberikan rasa puas secara alami.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci bersih teratai segar lalu potong kedua ujungnya. Setelah itu, buat irisan melintang dengan jarak sekitar 5 mm. Satu bagian dipotong hingga putus sampai ke dasar dan dilepaskan, sedangkan bagian berikutnya tidak dipotong sampai putus dan dibiarkan menyatu. Ulangi secara bergantian sehingga terbentuk potongan-potongan yang saling terhubung, menyerupai bentuk “sandwich teratai”.
Beri sedikit arak masak dan saus tiram pada daging babi cincang, kemudian aduk rata untuk membumbui dasar.
Masukkan daging cincang yang sudah dibumbui ke dalam sela-sela tiap lapisan sandwich teratai. Tekan perlahan dengan jari agar daging terserap dan masuk secara alami ke dalam lubang-lubang teratai.
Campur tepung terigu dan pati dengan perbandingan kira-kira 1:1, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental.
Baluri bagian luar sandwich teratai dengan adonan tepung yang baru dibuat, tipis dan merata saja. Cukup lapisi seperti pada foto; jangan terlalu tebal, karena lapisan yang terlalu tebal akan menyerap minyak berlebihan saat digoreng pan-fried dan menghasilkan tekstur yang berat.
Tuang sedikit minyak ke dalam wajan datar, lalu tata sandwich teratai di dalamnya. Masak dengan api sedang, digoreng pan-fried bolak-balik hingga berwarna kuning keemasan dan kecokelatan.
Masukkan kembali sandwich teratai yang sudah digoreng pan-fried ke dalam wajan, tambahkan sedikit kecap asin ringan dan air. Tutup wajan dan didihkan beberapa menit hingga meresap, kemudian buka tutup dan tambahkan gula sesuai selera (boleh tidak memakai). Masak lagi hingga kuah mengental. Terakhir, tambahkan sedikit Miwon (bumbu penyedap Maggi) dan minyak wijen, aduk perlahan lalu sajikan di piring.