Japanisches Gemüsebrötchen
Ein herzhaftes Brot, das Kinder lieben. Wichtige Punkte vor dem Start: ① Für Anfänger: Behalten Sie zu Beginn des Knetens einen Teil der Flüssigkeit zurück, damit Sie sie je nach Mehl anpassen und den Wassergehalt feiner regulieren können. ② Die Menge der Trockenhefe beträgt 1/3 der Menge an Frischhefe. ③ Kontrollieren Sie die Teigtemperatur sehr genau. ④ Heizen Sie den Ofen vollständig vor. Beginnen Sie mit dem Vorheizen, bevor die Stückgare beendet ist, damit der Teig beim Aufheizen des Ofens nicht Übergare bekommt.
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten für den Teig außer der Butter in die Schüssel der M6-Küchenmaschine geben. Den Timer auf 12 Minuten stellen. Zunächst bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1 oder 2) etwa 30 Sekunden mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann auf Stufe 6 erhöhen und den Teig kneten. PS: Anfänger sollten etwa 20 g Wasser zurückbehalten, um später anpassen zu können. Nach etwa 6 Minuten kann der Teig, wie auf dem Foto, zu einem relativ groben, aber schon größeren Glutengerüst ausgezogen werden.
An diesem Punkt die weiche Butter hinzufügen und auf Stufe 3 etwa 1–2 Minuten kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
Während die Butter in den Teig eingearbeitet wird, entwickelt sich das Glutengerüst allmählich weiter. Dann auf Stufe 5–6 schalten und weiterkneten, bis der Teig das Stadium der fortgeschrittenen Entwicklung erreicht, bei dem er zu einem relativ stabilen, halbtransparenten Film mit sehr guter Elastizität ausgezogen werden kann.
Den Teig herausnehmen und zu einer glatten Kugel formen. Die Teigtemperatur sollte bei etwa 26 °C liegen. In einen Behälter legen und zur ersten Gare 60 Minuten in einer Umgebung von ca. 28 °C und 75 % Luftfeuchtigkeit ruhen lassen.
Gären lassen, bis der Teig auf etwa das 2,5-Fache seines ursprünglichen Volumens aufgegangen ist.
Den Teig herausnehmen und in 12 gleich große Stücke zu je etwa 85 g teilen.
Jedes Teigstück straff zu einer Kugel formen und dann 15 Minuten in einer Umgebung von 28 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit entspannen lassen.
Eine entspannte Teigkugel nehmen, sie vorsichtig flachdrücken, um größere Luftblasen zu entfernen, und zu einer dicken Scheibe formen.
Die Scheiben auf ein Backblech legen und in einer Umgebung von etwa 32 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit zur Stückgare stellen.
Während die Stückgare läuft, die Füllung vorbereiten. 130 g tiefgekühltes Mischgemüse vorher auftauen und überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen. 150 g Brokkoli blanchieren und gut abtropfen lassen. 100 g Frühstücksschinken oder taiwanesische Wurst in kleine Würfel schneiden.
55 g Mozzarella und 40 g Mayonnaise hinzufügen, gut vermengen und beiseitestellen.
Die Teiglinge gehen lassen, bis sie etwa das Doppelte ihres ursprünglichen Volumens erreicht haben. Die Oberfläche mit der Fingerkuppe leicht eindrücken: Die Druckstelle sollte sich langsam wieder zurückbilden. Dann die vorbereitete Salatmischung auf der Oberfläche jedes Teiglings verteilen.
Mit zusätzlichem Mozzarella bestreuen.
Mit etwas Ketchup und Mayonnaise beträufeln.
In den vollständig vorgeheizten Hauswirt EAT-SP50-Ofen mit Ober- und Unterhitze schieben und 14 Minuten bei 210 °C Oberhitze / 200 °C Unterhitze backen. Bei anderen Ofenmodellen Temperatur und Backzeit entsprechend den gewohnten Einstellungen für ähnliche Brote anpassen.
Aus dem Ofen nehmen, das Blech leicht aufklopfen, damit der Dampf entweichen kann, und die Brötchen dann aus der Form lösen.