野菜入り日本風パン

バター以外の生地の材料をすべてM6ミキサーボウルに入れます。タイマーを12分に設定します。まず低速（1～2）で約30秒混ぜ、粉っぽさがなくなったら速度6に上げてこねます。 ※初心者の方は、水を約20 gほど残しておき、あとから調整してください。 約6分ほどで、生地は写真のようにある程度引き延ばせるようになり、やや粗めながらもグルテンの骨格ができた状態になります。

この段階で、室温に戻して柔らかくしたバターを加え、速度3で1～2分ほど、バターが完全になじむまでこねます。

バターが生地になじむ過程でも、少しずつグルテン膜が発達していきます。その後、速度5～6に上げてこね続け、生地がかなり発達した段階になり、薄く伸ばしても破れにくく、半透明の薄い膜ができ、弾力も十分な状態にします。

生地を取り出し、表面が滑らかな丸形にととのえます。生地温度は約26℃が目安です。容器に入れ、約28℃・湿度75％程度の環境で60分間、一次発酵させます。

生地の大きさが約2.5倍になるまで発酵させます。

生地を取り出し、1個約85 gになるよう12等分に分割します。

それぞれの生地をしっかりと丸め直し、約28℃・湿度80％程度の環境で15分ほどベンチタイム（休ませる）を取ります。

休ませた生地を1個取り出し、軽く押して大きな気泡を抜き、厚みのある円形にのばします。

生地を天板に並べ、約32℃・湿度80％程度の環境で二次発酵させます。

二次発酵中にフィリングを準備します。 冷凍ミックスベジタブル130 gはあらかじめ解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。ブロッコリー150 gは下ゆでして、よく水気を切ります。朝食用ハムまたは台湾風ソーセージ100 gは小さな角切りにします。

モッツァレラチーズ55 gとマヨネーズ40 gを加えてよく混ぜ、フィリングを用意しておきます。

生地がほぼ2倍になるまで発酵させます。生地の表面を指先で軽く押してみて、跡がゆっくり戻るくらいが目安です。 そのあと、用意したサラダフィリングをそれぞれの生地の表面に均等にのせます。

さらに上からモッツァレラチーズを適量ふりかけます。

ケチャップとマヨネーズを少量ずつかけます。

上下加熱のHauswirt EAT-SP50オーブンをあらかじめしっかり予熱しておき、上210℃／下200℃で14分焼きます。 他機種のオーブンを使用する場合は、普段お使いの類似パンの焼成条件に合わせて温度と焼成時間を調整してください。

焼き上がったらオーブンから取り出し、天板を軽く打ち付けて蒸気を抜き、パンを型から外します。