Pain aux légumes façon japonaise

Mettre tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol du batteur sur socle M6. Régler le minuteur sur 12 minutes. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1 ou 2) pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche, puis augmenter à la vitesse 6 pour pétrir la pâte. PS : Débutants, pensez à réserver environ 20 g d’eau pour les ajustements. Après environ 6 minutes, comme sur la photo, la pâte peut être étirée en morceaux de film de gluten assez grossiers et relativement grands.

À ce stade, ajouter le beurre ramolli et pétrir à la vitesse 3 pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.

À mesure que le beurre s’incorpore à la pâte, le réseau de gluten se développe progressivement. Passer alors à la vitesse 5–6 et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte atteigne le stade de développement avancé, où elle peut être étirée en un film relativement solide, semi-transparent, avec une très bonne élasticité.

Sortir la pâte et la façonner en une boule lisse. La température de la pâte doit être d’environ 26 °C. La placer dans un récipient et laisser lever 60 minutes dans un environnement d’environ 28 °C avec 75 % d’humidité pour la première fermentation.

Laisser fermenter jusqu’à ce que la pâte atteigne environ 2,5 fois son volume initial.

Sortir la pâte et la diviser en 12 portions égales, d’environ 85 g chacune.

Bouler chaque portion bien serrée, puis laisser détendre 15 minutes dans un environnement à 28 °C avec 80 % d’humidité.

Prendre une boule de pâte détendue, l’aplatir délicatement pour chasser les grosses bulles d’air et la façonner en disque épais.

Les disposer sur une plaque de cuisson et les laisser lever dans un environnement d’environ 32 °C avec 80 % d’humidité.

Pendant que se déroule l’apprêt final, préparer la garniture. Faire décongeler à l’avance 130 g de légumes mélangés surgelés et absorber l’excès d’humidité avec du papier absorbant. Blanchir 150 g de brocoli puis bien égoutter. Couper 100 g de jambon de petit-déjeuner ou de saucisse taïwanaise en petits dés.

Ajouter 55 g de mozzarella et 40 g de mayonnaise, bien mélanger et réserver.

Laisser lever les pâtons jusqu’à ce qu’ils atteignent environ deux fois leur volume initial. Presser délicatement la surface avec le bout du doigt : la marque doit remonter lentement. Déposer ensuite la salade préparée sur la surface de chaque pâton.

Parsemer de mozzarella supplémentaire.

Arroser d’un peu de ketchup et de mayonnaise.

Enfourner dans un four à sole Hauswirt EAT-SP50 entièrement préchauffé et cuire 14 minutes à 210 °C voûte / 200 °C sole. Pour d’autres modèles de four, ajuster la température et le temps en fonction de vos réglages habituels pour des pains similaires.

Sortir du four, tapoter légèrement la plaque pour laisser s’échapper la vapeur, puis démouler les petits pains.