야채가 들어간 일본식 빵

버터를 제외한 반죽 재료를 모두 M6 믹서 볼에 넣습니다. 타이머를 12분으로 설정합니다. 먼저 저속(1~2단)으로 약 30초 정도 섞어 가루기가 없어지면 속도 6으로 올려 반죽을 시작합니다. ※ 초보자는 물을 약 20 g 정도 남겨 두었다가, 나중에 조절해 주세요. 약 6분 정도 지나면 반죽이 사진과 같이 어느 정도 늘어나며, 다소 거칠지만 글루텐 골격이 형성된 상태가 됩니다.

이 단계에서 실온에 두어 부드럽게 한 버터를 넣고, 속도 3에서 1~2분 정도 버터가 완전히 섞여 들 때까지 반죽합니다.

버터가 반죽에 섞이는 과정에서도 조금씩 글루텐 막이 발달합니다. 그 후 속도를 5~6으로 올려 계속 반죽하여, 반죽이 충분히 발달해 얇게 늘려도 잘 찢어지지 않고, 반투명한 얇은 막이 생기며 탄력도 충분한 상태로 만듭니다.

반죽을 꺼내 표면이 매끄러운 둥근 모양으로 정돈합니다. 반죽 온도는 약 26℃가 기준입니다. 용기에 넣고 약 28℃, 습도 75% 정도의 환경에서 60분간 1차 발효를 합니다.

반죽의 크기가 약 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다.

반죽을 꺼내 1개당 약 85 g이 되도록 12등분으로 분할합니다.

각 반죽을 단단히 둥글리기 한 뒤, 약 28℃, 습도 80% 정도의 환경에서 약 15분 정도 벤치 타임(휴지)을 줍니다.

휴지시킨 반죽을 하나씩 꺼내 가볍게 눌러 큰 기포를 제거한 뒤, 두께 있는 원형으로 밀어 펴 줍니다.

반죽을 오븐 팬에 올려 약 32℃, 습도 80% 정도의 환경에서 2차 발효를 합니다.

2차 발효 중에 필링을 준비합니다. 냉동 믹스 베지터블 130 g은 미리 해동하여 키친타월로 물기를 잘 닦아 줍니다. 브로콜리 150 g은 살짝 데친 후 물기를 충분히 제거합니다. 조식용 햄 또는 대만식 소시지 100 g은 작은 깍둑썰기로 썰어 둡니다.

모차렐라 치즈 55 g과 마요네즈 40 g을 넣고 잘 섞어 필링을 준비해 둡니다.

반죽이 거의 2배 정도 될 때까지 발효시킵니다. 반죽 표면을 손가락 끝으로 가볍게 눌렀을 때 자국이 서서히 돌아오는 정도가 기준입니다. 그 후 준비해 둔 샐러드 필링을 각 반죽 위에 고르게 올려 줍니다.

그 위에 다시 모차렐라 치즈를 적당량 뿌립니다.

케첩과 마요네즈를 소량씩 짜 올립니다.

상하 가열식 Hauswirt EAT-SP50 오븐을 미리 충분히 예열해 두고, 윗불 210℃ / 아랫불 200℃에서 14분간 구워 줍니다. 다른 기종 오븐을 사용할 경우, 평소에 굽는 비슷한 종류의 빵 조건에 맞춰 온도와 굽는 시간을 조절해 주세요.

다 구워지면 오븐에서 꺼내 팬을 가볍게 두드려 수증기를 빼고, 빵을 팬에서 분리합니다.