Panecillos japoneses de verduras
Un pan salado que les encanta a los niños. Puntos importantes antes de empezar: ① Para principiantes: al comenzar a amasar, reserve una parte del líquido para poder ajustarlo según la harina y regular con más precisión la hidratación. ② La cantidad de levadura seca es 1/3 de la cantidad de levadura fresca. ③ Controle la temperatura de la masa con mucho cuidado. ④ Precaliente bien el horno. Empiece a precalentarlo antes de que termine la fermentación en pieza, para que la masa no se sobrefermente mientras el horno se calienta.
Ingredientes
Pasos
Ponga todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora M6. Ajuste el temporizador a 12 minutos. Mezcle primero a baja velocidad (nivel 1 o 2) durante unos 30 segundos, hasta que no queden restos de harina seca, y luego suba al nivel 6 para amasar la masa. P. D.: Los principiantes deberían reservar unos 20 g de agua para poder ajustar después. Tras unos 6 minutos, la masa podrá estirarse, como en la foto, formando una estructura de gluten relativamente basta pero ya bastante desarrollada.
En este punto, añada la mantequilla blanda y amase a velocidad 3 durante unos 1–2 minutos, hasta que la mantequilla esté completamente integrada.
Mientras se incorpora la mantequilla a la masa, la red de gluten sigue desarrollándose poco a poco. Luego cambie a velocidad 5–6 y continúe amasando hasta que la masa alcance un desarrollo avanzado, capaz de estirarse formando una película semitransparente bastante estable y con muy buena elasticidad.
Saque la masa y forme una bola lisa. La temperatura de la masa debe ser de unos 26 °C. Colóquela en un recipiente y déjela fermentar por primera vez durante 60 minutos en un ambiente de unos 28 °C y 75 % de humedad.
Déjela fermentar hasta que la masa haya aumentado aproximadamente 2,5 veces su volumen inicial.
Saque la masa y divídala en 12 porciones iguales de unos 85 g cada una.
Forme cada porción de masa en una bola bien tensa y déjela reposar 15 minutos en un ambiente de 28 °C y 80 % de humedad.
Tome una bola ya relajada, aplástela suavemente para eliminar las burbujas de aire grandes y forme un disco grueso.
Coloque los discos en una bandeja de horno y déjelos fermentar en pieza en un ambiente de unos 32 °C y 80 % de humedad.
Mientras se realiza la fermentación en pieza, prepare el relleno. Descongele previamente 130 g de verduras mixtas congeladas y séquelas con papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Escalde 150 g de brócoli y deje escurrir muy bien. Corte en dados pequeños 100 g de jamón de desayuno o salchicha taiwanesa.
Añada 55 g de mozzarella y 40 g de mayonesa, mezcle bien y reserve.
Deje levar las piezas hasta que hayan duplicado aproximadamente su volumen inicial. Presione ligeramente la superficie con la yema del dedo: la marca debe volver despacio a su forma original. A continuación, distribuya la mezcla de ensalada preparada sobre la superficie de cada pieza de masa.
Espolvoree con más mozzarella.
Rocíe con un poco de kétchup y mayonesa.
Introduzca en el horno Hauswirt EAT-SP50 previamente bien precalentado, con calor arriba y abajo, y hornee durante 14 minutos a 210 °C arriba / 200 °C abajo. En otros modelos de horno, ajuste la temperatura y el tiempo de horneado según los parámetros habituales para panes similares.
Saque del horno, golpee suavemente la bandeja para que escape el vapor y desmolde los panecillos.