Pãezinhos japoneses de legumes
Um pão salgado que as crianças adoram. Pontos importantes antes de começar: ① Para iniciantes: ao começar a sovar, reserve uma parte do líquido para poder ajustá‑lo de acordo com a farinha e controlar com mais precisão a hidratação. ② A quantidade de fermento biológico seco é 1/3 da quantidade de fermento fresco. ③ Controle a temperatura da massa com muito cuidado. ④ Pré‑aqueça bem o forno. Comece a pré‑aquecer antes de terminar a fermentação em peça, para que a massa não fermente em excesso enquanto o forno aquece.
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira M6. Ajuste o temporizador para 12 minutos. Misture primeiro em baixa velocidade (nível 1 ou 2) por cerca de 30 segundos, até não restar farinha seca, e depois aumente para o nível 6 para sovar a massa. Obs.: Iniciantes devem reservar cerca de 20 g de água para poder ajustar depois. Após cerca de 6 minutos, a massa poderá ser esticada, como na foto, formando uma estrutura de glúten relativamente grosseira, mas já bem desenvolvida.
Neste ponto, adicione a manteiga em ponto de pomada e sove na velocidade 3 por cerca de 1–2 minutos, até que a manteiga esteja completamente incorporada.
Enquanto a manteiga é incorporada à massa, a rede de glúten continua se desenvolvendo aos poucos. Depois, mude para a velocidade 5–6 e continue sovando até que a massa atinja um estágio de desenvolvimento avançado, capaz de ser esticada formando um filme semitransparente, bastante estável e com ótima elasticidade.
Retire a massa e modele uma bola lisa. A temperatura da massa deve estar em torno de 26 °C. Coloque‑a em um recipiente e deixe fermentar pela primeira vez por 60 minutos em um ambiente de cerca de 28 °C e 75% de umidade.
Deixe fermentar até que a massa tenha aumentado aproximadamente 2,5 vezes o volume inicial.
Retire a massa e divida‑a em 12 porções iguais de cerca de 85 g cada.
Modele cada porção de massa em uma bolinha bem firme e deixe descansar por 15 minutos em um ambiente a 28 °C e 80% de umidade.
Pegue uma bolinha já relaxada, achate‑a delicadamente para eliminar as bolhas de ar maiores e forme um disco grosso.
Coloque os discos em uma assadeira e deixe fermentar em peça em um ambiente de cerca de 32 °C e 80% de umidade.
Enquanto ocorre a fermentação em peça, prepare o recheio. Descongele previamente 130 g de legumes mistos congelados e seque‑os com papel‑toalha para remover o excesso de água. Escalde 150 g de brócolis e deixe escorrer muito bem. Corte em cubinhos 100 g de presunto de café da manhã ou salsicha taiwanesa.
Adicione 55 g de muçarela e 40 g de maionese, misture bem e reserve.
Deixe as peças crescerem até aproximadamente dobrarem de volume. Pressione levemente a superfície com a ponta do dedo: a marca deve voltar devagar à forma original. Em seguida, distribua a mistura de salada preparada sobre a superfície de cada pedaço de massa.
Polvilhe com mais muçarela.
Regue com um pouco de ketchup e maionese.
Leve ao forno Hauswirt EAT-SP50 previamente bem pré‑aquecido, com calor em cima e embaixo, e asse por 14 minutos a 210 °C em cima / 200 °C embaixo. Em outros modelos de forno, ajuste a temperatura e o tempo de forno de acordo com os parâmetros habituais para pães semelhantes.
Retire do forno, bata levemente a assadeira para liberar o vapor e desenforme os pãezinhos.