Roti Jepang dengan Sayuran

Masukkan semua bahan adonan kecuali mentega ke dalam mangkuk mixer M6. Atur timer selama 12 menit. Pertama, aduk dengan kecepatan rendah (level 1–2) sekitar 30 detik hingga tidak ada gumpalan tepung, lalu naikkan kecepatan ke level 6 untuk mulai menguleni. ※ Untuk pemula, sisakan sekitar 20 g air terlebih dahulu, lalu sesuaikan kemudian. Setelah sekitar 6 menit, adonan akan mulai memanjang seperti pada foto, masih agak kasar tetapi kerangka gluten sudah terbentuk.

Pada tahap ini, masukkan mentega yang sudah dilunakkan pada suhu ruang, lalu uleni dengan kecepatan 3 selama sekitar 1–2 menit hingga mentega tercampur sepenuhnya ke dalam adonan.

Saat mentega tercampur ke dalam adonan, lapisan gluten juga akan berkembang sedikit demi sedikit. Setelah itu naikkan kecepatan ke level 5–6 dan terus uleni hingga adonan berkembang dengan baik, dapat ditarik tipis tanpa mudah robek, membentuk selaput tipis agak transparan, dan memiliki elastisitas yang cukup.

Keluarkan adonan, bentuk menjadi bulat dengan permukaan halus. Suhu adonan patokan sekitar 26℃. Masukkan ke dalam wadah dan lakukan fermentasi pertama selama 60 menit pada suhu sekitar 28℃ dan kelembapan sekitar 75%.

Fermentasikan hingga ukuran adonan mengembang sekitar 2,5 kali lipat.

Keluarkan adonan dan bagi menjadi 12 bagian, masing-masing sekitar 85 g.

Bulatkan tiap bagian adonan dengan kencang, lalu beri waktu istirahat (bench time) sekitar 15 menit pada suhu sekitar 28℃ dan kelembapan sekitar 80%.

Ambil satu per satu adonan yang sudah diistirahatkan, tekan perlahan untuk mengeluarkan gelembung besar, lalu gilas menjadi bentuk bulat agak tebal.

Letakkan adonan di atas loyang oven, lalu lakukan fermentasi kedua pada suhu sekitar 32℃ dan kelembapan sekitar 80%.

Siapkan isian saat fermentasi kedua berlangsung. Mixed vegetable beku 130 g dicairkan terlebih dahulu lalu keringkan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Brokoli 150 g direbus sebentar lalu tiriskan hingga airnya benar-benar hilang. Ham sarapan atau sosis gaya Taiwan 100 g dipotong dadu kecil.

Masukkan keju mozzarella 55 g dan mayones 40 g, aduk rata untuk menyiapkan isian.

Fermentasikan adonan hingga hampir mengembang sekitar 2 kali lipat. Saat permukaan adonan ditekan perlahan dengan ujung jari, bekas tekanannya kembali perlahan — itu tanda fermentasi sudah cukup. Setelah itu, letakkan isian salad yang sudah disiapkan secara merata di atas masing-masing adonan.

Taburi lagi keju mozzarella secukupnya di atasnya.

Semprotkan sedikit saus tomat dan mayones di atasnya.

Panaskan terlebih dahulu oven Hauswirt EAT-SP50 pemanas atas-bawah hingga benar-benar panas, lalu panggang pada suhu 210℃ api atas / 200℃ api bawah selama 14 menit. Jika menggunakan jenis oven lain, sesuaikan suhu dan waktu panggang dengan kondisi standar yang biasa digunakan untuk memanggang roti sejenis.

Setelah matang, keluarkan dari oven, ketuk loyang secara ringan untuk mengeluarkan uap, lalu lepaskan roti dari loyang.