Schnittlauch-Hefeteig-Crêpes
Normalerweise liebe ich es, Crêpes aus Hefeteig zuzubereiten, besonders für Kinder. Egal mit welcher Füllung, diese Crêpes sind leicht verdaulich und bleiben auch nach dem Abkühlen weich. Die Schnittlauch-Crêpes sind meine Favoriten.
Zutaten
Schritte
5g Hefe und 10g Zucker in 270g lauwarmem Wasser auflösen. Da Mehl Wasser unterschiedlich aufnimmt, können anfangs 10g Wasser separat gelassen werden. Mehl hinzufügen, ein Ei aufschlagen und mit Essstäbchen mischen, bis ein grober Teig entsteht. Zu einer Kugel kneten. Falls es klebt, reiben Sie etwas Speiseöl auf Ihre Hände oder bestäuben Sie sie mit Mehl. Den Teig in einer Schüssel gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, den Schnittlauch waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Glasnudeln in kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann fein schneiden. Ich habe fünf Eier verwendet, die nach dem Kochen geschlagen und gehackt wurden.
Nach dem Gehen den Teig entgasen, in eine Rolle formen, in Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese sind bereit zum Ausrollen zu flachen Scheiben.
Sobald der Teig bereit ist, die Füllung mischen. Da Schnittlauch leicht Wasser freisetzt, die Füllung sofort vorbereiten und einwickeln, um die frische grüne Farbe zu bewahren. 20g Austernsauce, eine Prise Fünf-Gewürze, Salz, Maisöl und Sesamöl hinzufügen. Die Kombination der beiden Öle verstärkt das Aroma.
Die Teigkugeln zu flachen Scheiben ausrollen, mit einem dickeren Zentrum und dünneren Rändern, und die Füllung einwickeln.
Die gefüllten Scheiben zu kleinen Brötchen formen.
Die Brötchen vorsichtig zu dünnen Fladen drücken. Für dünnere Hüllen können Sie sie mit einem Nudelholz sanft ausrollen. Seien Sie jedoch vorsichtig, da der Schnittlauch leicht Wasser freisetzt und die Hüllen reißen könnten. Ich neige dazu, sie sehr dünn auszurollen.
Eine Antihaftpfanne erhitzen, etwas Speiseöl hinzugeben und die Schnittlauch-Crêpes hineinlegen. Wenn die erste Seite fest ist, wenden. Decken Sie die Pfanne immer mit einem Deckel ab. Drücken Sie mit einem Spatel rund um die Ränder der Crêpe. Wenn die Kruste unter Druck wieder zurückkehrt, ist sie durchgebacken. Braten Sie weiter, bis beide Seiten goldbraun sind.
Sehen Sie, wie dünn die Hülle ist - appetitlich, oder? Besonders für Kinder sind die Crêpes aus Hefeteig sehr leicht verdaulich und bleiben weich, egal welche Füllung sie haben.
Jeder Bissen ist voller Füllung. Die Kruste ist knusprig, was sie unwiderstehlich lecker macht. 😋